重庆小面不仅需要新鲜的食材，而且有很多不同的技巧

　　美味的重庆面条可以被更多的人喜欢，重庆面条不仅需要新鲜的食材，而且有很多不同的技巧。所以带我们了解重庆面条如何做技巧的相关信息。

　　一步：

　　油辣椒制作：选定的辣椒较好是新的干辣椒，我们通常选择三五个辣椒制作。重庆二荆、重庆朝天椒、重庆鸡心椒，分别发挥色、香、辣的作用，如果朋友觉得太麻烦，也可以只用一种辣椒，我建议用子弹头辣椒，辣椒辣、香、颜色更适中，无论家庭还是商业都可以。

　　①首先，将辣椒剪掉，去籽；②然后，锅里放少量油，用小火慢慢炒至酥脆，冷却，用石臼捣碎成粗粉（传统的手工方法比机器破碎方法更香）;③然后，将菜籽油放入锅中，加入姜、葱、少量八角形、肉桂、香叶，煮至8成熟，冷却一会儿，然后加入芝麻，【芝麻可以刚好浮出油面】，再倒入辣椒粉中，边搅拌边加入，然后密封冷却，制作油辣椒备用。

　　特别提醒：①油辣子放凉后必须密封保存；②较好三天后用香味发挥好；

　　二步：

　　杂酱炒：前夹肉或三线肉切碎，锅里放油，炒肉，姜炒香，豆瓣酱，甜面酱，糖炒香，加少量开水，然后用红薯淀粉薄淀粉做锅。

　　三步：

　　豌豆烹饪：白豌豆浸泡一晚，较好在一天晚上浸泡，放入高压锅中，加入猪骨、水、盐、味精、葱、姜、适量猪油，压制7分钟。

　　特别注意：豌豆和清水的量应为1:1，豌豆的压制时间应根据泡沫时间的长短进行微调。豌豆压制后，应在高压锅中炖一段时间，然后打开盖子，以确保豌豆不剥落，沙子不腐烂。

　　四步：

　　猪油制作：①选用猪板油，清洗后切片，待用；②姜、葱。花椒洗净，轻拍待用；③锅中下适量水煮沸，倒入猪板油，中小火煮沸，加入姜、葱继续煮至油渣金黄，加入胡椒粉，过滤油渣，可使用。

　　第五步：

　　制作花生颗粒：将冷油放入花生颗粒中，然后用中小火慢慢烹饪。当油温在155度左右时，取出花生沥干油，冷却后使用。你也可以买现成的花生碎片。

　　500克面条需要190克水，加入1克盐和2克碱，揉面10分钟（冬季20分钟，夏季10分钟），再揉面4-5次，形成方形面。

　　重庆小面的做法和精准配方

　　重庆小面酱配方：

　　A料：重庆切面香料25g，重庆辣椒25g，印度辣椒25g(用水泡湿)

　　B料：花椒面25克(打湿20%)细辣椒面10-15克油2种鸡油或猪油半斤色拉油半斤

　　热锅冷油-油炸A(5-10分钟油炸水分)-豆瓣酱30克-50克(重庆红油豆瓣酱)3-5分钟-料酒泥浆10克(去腥去味中和味)10秒-蒜泥50克(增香)发黄-关火-鸡精味精各20克-B-底料成品

　　重庆小面成品：一碗面150-200克+酱20-30克+葱花香菜芽菜

　　基本上一碗重庆面150-200克，酱20-30克，再加上葱、香菜、芽菜，可以做一碗简单粗暴的重庆面，所以重庆面的成本不高。