重庆清汤杂酱面培训

说到这碗清汤杂酱面着重要介绍的就是前面的清汤。俗话说：川剧的腔 川菜的汤 这个清汤是川菜汤汁之一，做法相当讲究，先用肥老母鸡、棒子骨、火腿、猪蹄、鸡爪、猪龙骨经大、中、大、小火熬制十多个小时后制成浓汤，再用猪瘦肉茸清一次汤，用鸡胸瘦肉茸清第二次汤，成品清汤略带茶色（以前我曾经做过几次，熬汤时那香味隔半条街都能闻到）！清汤制作的代表菜有：开水白菜、竹荪肝膏汤、清汤燕菜等。

根据不同的定价，对材料进行调整，控制利润！