与调味方法相比，面条的加工方法要简单得多

　　在制作一碗正宗的重庆面条之前，首先要弄清楚正宗的重庆面条配方是什么？正宗的重庆面条配方包括面条配方和各种调味料配方。

　　面条的方法配方。

　　与调味方法相比，面条的加工方法要简单得多。重庆小面一般采用碱水面。以下是碱水面的具体制作配方和方法：

　　1、取5公斤中筋面粉，加入20克盐和30克食用碱混合均匀，注入2-2.2公斤清水，形成均匀质地的碱水面团，用压缩机压制面团，用面条机制作面条。

　　2、取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控制水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，

　　3、然后用刷子在面条上刷一层薄薄的菜油，搅拌均匀，分成几份。

　　4、客人点面时，将面条放入沸水中煮沸，捞入碗中，放入调味料调味。

　　1、制作重庆小面的基本调味料和必要原料。

　　1、调味料:盐、味精、鸡精、芽菜、混合油、辣椒油、清油、辣椒面、复制酱油、芝麻酱、葱、姜蒜水、酥脆花生。这是制作重庆面条的基本调味料。

　　2、骨汤

　　3、水面/挂面

　　4、青菜

　　二、重庆小面各种调味料秘制配方及制作方法。

　　(1)煮骨汤。

　　1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水烫一下，去血备用。

　　2、5000克水倒入锅中，500克猪骨冷水、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50克，大火烧开后，改中火烧1小时。

　　3、锅内水变色后，加入50克牛肝菌，改小火慢炖2小时。

　　4、直到锅里的水变成乳白色，骨汤底就成了。

　　注：在煮骨汤底的整个过程中，尽量不要打开锅盖，以免影响味道。具体的烹饪时间可以调整，只要汤是乳白色的，味道就很浓。姜较好被打碎。加入牛肝菌是为了提高汤底的新鲜度，如果没有牛肝菌，也不能放置。猪骨、鸡骨不能出水，直接炖，煮沸后撇去浮泡沫。