煮面条和干切面时，锅里的水不要太开

　　煮面条时，把面条扔下去，用筷子搅拌，注意不要把重物放在锅里。注意把面条扔下去，打开随时观察面条。

　　一般来说，未煮熟的面条表面和内部有颜色差异，中间很容易看到白色，而煮熟的面条任何地方的颜色都是一样的，再煮半分钟就可以捡起这样的面条了。

　　煮一碗好面条必须包含很多想法。

　　1、煮面条时，如果在锅里加少量盐，如一斤水加15克盐，煮出来的面条不糊烂！

　　2、然后煮面条时，如果在水中加入一汤匙菜油，面条不仅不粘，还能防止面汤泡沫溢出锅内。

　　3、注意在下面煮面条时加入适量的醋，不仅能去除面条的碱性味道，还能使面条变白。

　　4、煮面锅里的水刚起泡时，放面条搅拌几下，盖上锅盖。当你想要水时，放一些冷水在锅里煮一点。煮面条煮得快，不粘汤更好吃。

　　5、煮沸前，将面条掰碎，盖上锅盖炖5分钟。煮好的面条光滑，汤浓。

　　6、煮面条和干切面时，锅里的水不要太开。面条煮熟后，也要用中火煮。这是因为干切面和面条本身很干，而且煮得太大，水温很高，使面条表面形成粘膜。让热量无法传递到里面，容易形成硬心和面汤糊化。中火煮沸时，随意打开一些冷水，使面条加热均匀。

　　7、然后煮湿切面和自己擀的面条，当水打开时，用筷子向上挑几下，防止面条粘连。用旺火煮沸，每锅点一次水，一共点两次水就可以出锅了。煮湿面时，一定要注意用旺火。如果温度不够高，面条表面不易形成粘膜，就会溶解在水中。

　　8、锅里的水刚冒泡的时候，把挂面搅拌几下，盖上锅盖。水开的时候，把一些冷水放进锅里，稍微煮一下。煮挂面这么快，不粘汤好吃。

　　9、注意下面的水一定要烫，不要煮太久。煮2分钟后，把面条捞起来，放入冷水中浸泡片刻，这就是所谓的“过冷河”。然后把“冷河”后的面条放入热水中浸泡。煮好的面条清爽光滑。

　　10、要使煮好的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，必须根据面条的特点来掌握热量和下锅时间。

　　11、煮面条的时间是在水煮沸前两三分钟，然后把面条放进锅里煮。技巧是看到水蒸气刚从水面上浮起来，把面条放进锅里。煮面条很强，时间很容易掌握，锅煮两次面条煮熟。

　　一些餐饮企业家经过重庆小面条的专业培训，很多人会发现为什么在重庆学习时味道正宗的现象。一旦你回到家乡，你自己做的味道就完全改变了。

　　主要原因不超过三个，是大师保留，不小心，原材料变化，但原材料变化是常见的。专门从事培训的机构不会保留技术，因为学生和公司的利益是一致的。然后学生学习后可以在公司中发挥宣传作用。专门学习重庆小面条的学生不会随意学习。在相同的过程中，味道的根本变化是由于原材料的变化。

　　因此，在学习过程中，学生必须详细记录每种原材料，了解产地、名称和市场价格。只有这样，我们才能更好地适应学习的味道。