重庆小面使用的碱性水面具有更好的保鲜度

　　一碗重庆面包含了重庆人的辛辣情结和重庆人用心做事的态度。重庆面属于汤面类型，麻辣味，主要原料是新鲜小麦粉面。

　　重庆人称之为水面和水叶，汤是一种大骨头汤，品种丰富，材料选择精美，调味料独特，形成复合麻辣汤。配料是季节性绿色蔬菜，多么美妙的一个词啊。因此，如果你想制作正宗的重庆面条，你应该学习正宗的做法和配方。较好在哪里学习重庆面条？

　　红油几乎每一步都有自己的模式，无论是从面条的质量、肌腱到后面的调味料。调味料的顺序，先加汤还是先挑面条，看似简单的过程正是决定这碗面条的味道和质量。与山西刀、重庆热干面、重庆担担面不同，重庆小面使用的碱性水面具有更好的保鲜度，加上各种秘密辣椒油，一碗麻辣美味的重庆小面条诞生了。

　　一般来说，学习周期一般在三周左右，不是特别长。如果有些人学习快，他们基本上可以在两周内学得很好。在重庆小面研究中心，教师一对一授课。一些学生在将近十天内学会了重庆小面，这里教的是正宗的重庆小面技术。

　　重庆小面的做法及配料：

　　500克面条需要190克水。与面条混合时，加入1克盐和2克碱。揉好面团后，洗10分钟（冬天醒来20分钟，夏天醒来10分钟）。将醒来的面条揉搓，放入压榨机中压4-5次，形成方形面条。

　　重庆小面酱配方:

　　A:重庆切面香料25g，重庆辣椒25g印度辣椒25g(水泡湿)。

　　B:辣椒面25克(打湿20%)细辣椒面10-15克油2种鸡油或猪油半斤色拉油半斤。

　　热锅冷油-炒A(5-10分钟炒水)-豆瓣酱30-50克(重庆红油豆瓣酱)3-5分钟-料酒糯米10克(去腥中和味)10秒-蒜泥50克(增香)发黄-关火-鸡精味精20克-B-底料成品。

　　重庆小面成品:一碗面150-200克+20-30克酱汁+葱花香菜芽。

　　基本上一碗重庆面150-200克，酱20-30克，葱花香菜芽菜可以做一碗简单粗暴的重庆面，所以重庆面的成本不高。