耙豌豆可以稀释油腻的杂酱，让面条更好地吸收杂酱和香料

　　直接吃干豌豆的体验不是很好，但是稍加转换就可以成为大众化的食物，比如豌豆粉、脆豌豆、豆汤饭、鹰嘴豆等。豌豆和重庆面是分不开的。

　　一个是现在越来越多的面店用香脆豌豆代替香脆花生。另一个原因是它们是折磨传统豌豆面的必需品。

　　前者非常反感口味的两极分化，尤其是传统的面条和食客，而豌豆里的耙子豌豆几乎尝不出太美的味道，难以想象。用脆豌豆代替花生是为了降低成本，直接购买方便。豌豆很难打折。而且软糯的质地很大程度上决定了一碗豌豆面的综合水平，很考验抓火的能力和经验。

　　为什么两种方法有这么多不同？习惯和时间。重庆老食客早就习惯了酥花生，酥豌豆的香味客观上不如酥花生，但现在越来越多的人接受酥豌豆。耙豌豆一直受到食客的青睐，口感细腻，微甜，粉香浓郁，入口即化。

　　对于一碗招牌蒸豌豆来说，耙豌豆可以稀释油腻的杂酱，让面条更好地吸收杂酱和香料，包裹每一层皮，使之更加香嫩。有些人喜欢耙软但未煮熟的豌豆，有些人喜欢完全煮熟的豌豆，我个人更喜欢后者。豌豆只有煮软烂了，那种复杂的味道才能充满整个口腔，满嘴，回味无穷。

　　重庆小面，顾名思义，是重庆的特色小吃。我不同意把小面当小吃，这可以理解，因为很多重庆人都把它当正餐。我们不要争论这个问题。