制作红烧牛肉面的牛肉这样才是绝配

　　牛肉1斤，西红柿2个，洋葱1个去皮切丁，蒜8片切丝，辣椒2片，姜切段-洋葱5片-酱油1支-麻辣豆瓣酱8大勺(120ml=1/2量杯)沙茶酱2大勺-冰糖1大勺-米酒1大勺-白胡椒粉4大勺-香油少许-八角少许-辣椒3个-肉豆蔻2大勺-1、碎草果(豆蔻)。1茶匙=5毫升

　　(1)牛肉切块，放入沸水中汆烫至无血流出，捞出冲洗干净。煮好后把肉切成比你想要的大1/3左右，因为煮的时候会缩水。

　　(2)锅中放油，将葱丝炒至金黄(炖的时候葱丝容易融进汤头)，加入少许香油，放入蒜和辣椒炒香。

　　(3).加入八角、豆蔻、草果、胡椒粉，稍微翻炒，让香味散开。(香料也可以先在干锅里炒熟，装入小袋，再放入汤中一起煮。)

　　(4).将酱油倒入火中，继续加入麻辣豆瓣酱、沙茶酱、冰糖、白胡椒粉，滚出香味。

　　(5).加入烫过的牛肉，翻炒几分钟。

　　(6).加入西红柿，翻炒至开始成糊状。

　　(7).注入牛骨高汤(我用5公升的锅，牛肉加高汤约为锅子的2/3)﹐放入米酒、整支葱、姜片、香叶、桂皮、陈皮，开始炖煮(时间如下)。待压力上来之后转小火，炖15分钟就已经很软烂了(浸泡过味道更好)。用普通锅的话，煮滚之后转小火炖1~2个小时。有时候会加高汤之前先小火原汁煮半个小时---番茄和牛肉都会继续出水所以不会烧焦，然后再加高汤继续煮。