小面调味料必须非常新鲜，才能达到美味的效果

　　重庆小面是一种起源于重庆的汉族地方特色传统小吃。属于重庆菜，小面属于汤面类型，麻辣风味。

　　重庆小面做法：A、面条一定要新鲜(北方的碱面不好，有点碱就可以了，超市有卖)B、准备调味料，按以下步骤放入面碗中：

　　1:少量酱油，不需要多贵的酱油，黄豆酱油就可以了。

　　2:味精和鸡精3:油辣椒，小面条的灵魂。用在超市买袋装辣椒面，放在小罐里，煮熟的蔬菜油加热到70%，然后变成香辣的油辣椒。

　　4:辣椒面，也可以用新辣椒做的辣椒油，更香。以上两种调味料必须非常新鲜，才能达到美味的效果。

　　5:混合油（猪油、蔬菜油、芝麻油），油必须放得更多，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用蔬菜油、色拉油和芝麻油来代替

　　6:葱花，多放。以上调味料是必须的，以下有条件和喜欢吃的朋友可以准备

　　7:少量榨菜粒8:少量芽菜末9:炒花生碎粒10：少量姜蒜末，也可以用超市卖的姜油蒜油代替11：醋对喜欢吃酸辣面条的朋友来说很重要，但不要放太多C、不知不觉中，我把这么多调味料放进碗里，加入一些沸水，把它们调匀（骨汤当然是好的）。闻一闻，香气已经飘出来了吗？喜欢干面条的人少放水

　　5斤菜籽油中火煮熟，关火冷却至4层热，放入菜籽油、洋葱、葱、芹菜、胡萝卜，炒至金黄色去渣。油温为50%，加入香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、毕拨、良姜、山奈、砂仁、甘草。香叶酥脆，取出油备用。锅内油烧至50%热放天鹰椒、内黄新一代、灯笼椒、红花椒。

　　快速干燥至深红色捞出，放芝麻；将10克花椒放入油中榨干捞出，将炒好的花椒摊开放入簸箕中，快速冷却，冷却后放入擂碗中，放入花生挑至小手指厚度。(备注:即制成干辣子)。倒出锅中的油，加入天鹰椒、内黄新一代、灯笼椒、红花椒、青花椒，用小火翻炒至深红色（注：康海椒）、立即倒出铺开一点花生。挑细成辣椒面，倒出备用。

　　炕辣椒分为三次:一次，辣椒略脆，水分干燥，烫手关火冷却；二次，辣椒完全康好，容易捏脆烫手；三次，先导入少量生菜油，中火炕香，加入红辣椒，关火倒入簸箕，冷却放入擂碗中，用花生打碎，取出备用。将二步打碎的香料放入辣椒面中，同时加入少许糖。锅中油加热至180°(油面有浓烟)关火。

　　加入100克芝麻和少许青椒炒脆，取出倒入辣椒面中。立即将1斤油倒入辣椒面中，将辣椒榨香；将油温冷却至5成熟，将辣椒籽榨成金黄色，取出倒入辣椒面中，倒入1斤油，迅速搅拌出香味。油温冷却至30%热，将所有油倒入辣椒面中，快速搅拌颜色。加入5ML白醋搅拌。