四川肥肠粉的做法你都知道嘛

　　肥肠粉是四川人喜欢的小吃之一。四川的粉不是用干粉泡出来的，而是新做的。它的原料是红薯淀粉，有的还掺入了一些豌豆淀粉或土豆淀粉，然后加水调和，放入漏勺中，用勺子拍打，红薯粉变成细丝，流入锅中的沸水中。煮熟后，取出冷水冷却，粉丝们就做好了。

　　做肥肠粉比较麻烦的是洗大小肠。通常，肠子应该洗三次，用盐、姜、葱叶、明矾反复揉搓去污，然后用清水洗净。然后把它们和猪骨一起放入沸水锅中，去除血泡，再加入葱、姜、花椒、白酒，用中火炖熟，切成片放在红薯粉丝身上，用肥肠做成，称为“节日”。把煮好的粉丝放在沸水里烫一下，时间不要太长，然后把粉放在竹袋里，粉就做好了。

　　原料配方：红薯水粉750克猪肠、猪心、猪肺、葱花、芽菜、酱油、胡椒粉、姜、胡椒粉、味精、红油辣椒、川盐、猪骨

　　1.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净，放入沸水锅中煮沸，撇去泡沫，用小火炖。加入姜、葱和胡椒粉（装在布袋里）。猪杂炖后，取出备用。用刀切碎猪杂；芽菜切碎；葱切花。

　　2.将12碗放入酱油、味精、胡椒面、盐、红油辣椒、芽菜末、葱花中。

　　3.将各种猪杂放入竹漏中，然后放入适量水粉，在汤中烫2分钟。然后将汤倒入有底料的碗中，比较后将葱挤入每碗。

　　注意事项：

　　做汤底时，先将芽菜洗净切好，与葱、梅菜、大豆、红辣椒油、辣椒面、芝麻油、白酱油、味精等调味料一起放入碗中，舀一勺肥肠汤倒入盛有调味料的碗中，再撒上豌豆尖或香菜粉，放入人粉后加入肥肠或几个“节子”，即使肥肠粉准备好了。这种肥肠粉红油香，霉干菜，榨菜粉星星点点，炒黄豆焦黄圆圆，粉丝糯软，入口香味不断，吃一口肥肠，卤味细腻光滑。