重庆小面的核心配方和配料主要是辣椒面的选择

　　重庆小面的做法也比较讲究，尤其是辣椒油。其实重庆小面的核心配方和配料主要是辣椒面的选择，油辣椒的关键其实是辣椒的选择。

　　通常受欢迎的重庆小面馆都是用高山特制的干辣椒或熟辣椒面做的，而市场上不是普通的干辣椒或油辣椒。也就是说，辣椒材料的选择是一个关键。

　　两个关键点是油和油温：油的种类非常关键，豆油、蔬菜油和猪油的混合部署是关键。如果油温过高，辣椒油会变苦，如果油温过低，就会有生辣椒的味道。建议用少许黄酒调节油温。重庆小面、葱、姜、蒜、味精、鸡精、酱油、猪油、葱等基础材料的比例是关键。

　　制作技巧：

　　酱油，不需要太贵的酱油，酱油。（你为什么要先把它放进去？因为碗里没有什么可以掌握酱油的量，你可以先少放，如果轻加盐，记得不要在煮好的面条里加酱油）味精和鸡精（如果你看到那些著名的小面条放调味料，你知道味精对他们有多重要，建议放更多）

　　油辣椒，小面条的灵魂。用在超市买袋装辣椒面(有一种叫“名洋”的品牌不错)放在小罐子里，煮熟的菜油加热到70%热淋进去，就会变成香辣的油辣椒。辣椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就是重庆和重庆。

　　所以辣椒不能马虎，较好用茂汶，超市也有卖。也可以用新辣椒做的辣椒油，比较香。以上两种调味料必须非常新鲜，才能达到美味的效果。这就是为什么家里的面条在外面总是不好吃的原因，因为面馆每天都换这两种调味料

　　混合油（猪油、蔬菜油、芝麻油），油必须多放，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用蔬菜油、色拉油和芝麻油来代替。

　　葱，多放。以上调味料是必须的，以下有条件和喜欢吃的朋友可以准备。

　　炒花生碎粒　　少量姜蒜末，也可以用超市卖的姜油蒜油代替