识别地道重庆小面，学会自己做炸酱面

　　重庆人一般都是随意定时吃面，不管是附近还是公司附近，还是有地方风味的。天天吃，随意吃，不要刻意选择。我以前刷过几条街的面，挨家挨户的吃，然后刷两遍。

　　当我们在一个陌生的地方，如果是外地的朋友，有两种方法可以在附近品尝到真正的面条：一是去当地人口密集的店铺，二是通过美食应用搜索筛选。今天我们就来讨论一下如何通过网上评论找到正宗的重庆面。

　　如果是在热点或者美食街，一定要仔细看评论。如果你有太多优秀的，你较好不要选择商店。你不排除品尝后有免费评论和好评的情况。

　　即使是当地有名的正宗面馆，评论里也有褒贬不一。浏览一两条评论，基本上能获得70%以上的正面评价。多了解一下当地人的意见。有些甚至有不同的名声，比如豌豆面和口味偏好。

　　如果是在商圈或者居民区附近，大部分意见还是有很高的参考价值的。毕竟前者需要在竞争激烈的商圈生存，后者基本面向本地人，口味不会长久。在商圈吃过不少品牌和后街，整体口味水平也不错。真正的真实性大多在老城区，根据网上综合排名，参考价值很高。

　　炸酱面的家常做法：

　　一步，准备好所有的原料，储备起来。

　　二步，锅里放点油，把肉丝炒到焦黄。

　　三步，炒葱、姜、蒜、香菇。

　　四步，将干蛋黄酱与甜面酱和水混合，放入锅中翻炒。

　　五步，加入两杯水，煮沸后小火炖40分钟以上，中间搅拌，防止粘手。

　　六步：这是熟酱油。很好。

　　七步是煮面条，和油炸酱混合。黄瓜丝和胡萝卜丝是美味的。