炖牛肉不要选择瘦肉，较好使用牛腰肉或优质牛筋

　　炖牛肉不要选择瘦肉，较好使用牛腰肉或优质牛筋。不建议用干柴做炖牛肉味道不好，有点肥肉或者牛筋，吃起来软软糯糯的。

　　牛肉面很简单，就是说炖一锅牛肉作为面条的配料。我总是在餐馆吃更多的牛肉面，很少自己炖。事实上，这需要很多时间。我喜欢用高压锅炖它们，这样可以节省时间和汽油。

　　红烧牛肉面：

　　牛筋(牛腩)面500g、蔬菜100g、干辣椒3个、桂皮适量、豆瓣酱适量、盐适量、猪肉适量、茴香适量、酱油适量、生姜适量。

　　1。把牛肉从水里捞出来。

　　2。少用油。将姜、茴香、桂皮、红豆沙放入锅中，与干辣椒翻炒至熟。

　　3。将牛肉混合在一起，加入一些酱油调味。

　　4。加入相当于牛肉和一块猪肉的水。高压锅蒸15-20分钟。饭前加盐调味。

　　5。这些蔬菜放在水里煮，捞出来待用。留作菜用的水，可以作为面碗里的清汤，也可以作为汤底。

　　6。在沸水中加入盐，在碗里煮面条。

　　7。加入牛肉和牛肉汤。牛肉汤不够的话，用水煮蔬菜做底汤。

　　8。小美觉得烧菜的水很好。新鲜，适合做汤底。不同的人有不同的看法。

　　提示：

　　1。这些炖好的牛肉酱足以让牛肉味道鲜美。如果要追求餐厅的麻辣方式，更有经验的厨师会自己加。

　　2。较好选择质量好的牛腩或牛筋。

　　3。肥肉的作用是用猪油的柔软来中和牛肉的干木。味道会更好。

　　4。青菜水类似肉汤，味道很甜。