酸辣泡椒鲜猪肝，倒在小面上可以说是别有一番风味

    泡椒猪肝面大家都很熟悉，无非就是把它切片，然后加入一些常见的食材，然后煮熟或者油炸。除了炒，大家都知道煮出来的猪肝肯定是无味的。

    原因有二：一是堆料时间不够，物料本身没有进入猪肝；二是猪肝表面附着力不强，遇水会分散。

    酸辣泡椒鲜猪肝，倒在小面上可以说是别有一番风味。网络小编吃了很多。对于不吃猪肝的食客来说，腌猪肝面确实是个不错的选择。

    一、先将猪肝用水冲洗至血水冲净，然后将猪肝切成大小合适的薄片，加入豆沙、白糖、酱油、味精淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

    二、将芹菜、泡姜、泡椒、大蒜、大葱切丝备用。

    三.锅内倒入大量油，油加热后倒入腌制好的猪肝，用少许盐翻炒，翻炒后捞起。

    四.再次倒入油，将生姜、泡椒、大蒜浸泡，然后加入芹菜、大葱，翻炒，加入少许盐、糖、味精，翻炒芹菜，再加入之前炒好的猪肝，再翻炒。

    五：按照素面的方法调味(这里注意加油的时候不要放太多油，因为猪肝浇头里面已经有很多油了，当然要看你自己的口味)，然后放在碗里。

    麻辣红油是用干辣椒做成的，烤成脆脆的指甲状或略小，放入植物油中加热。它可以直接作为调料食用，也可以作为原料加工各种调料，适用于烹饪各种菜肴和拌凉菜。

    配料：干辣椒10斤，植物油30斤。

    工艺：干辣椒洗无潮湿霉味；烘烤后的片状植物油经加热、精炼冷却、浸渍加热、冷却过滤得到成品。

    方法：

    (1)、选择含水量12%以下的干红辣椒。强烈的辣味，不需要杂质和霉变。

    (2)、将新鲜植物油倒入锅中，用武火将油煮沸，挥发其臭味，停火至油温自然冷却至40%-50%。

    (3)将烤好的辣椒碎片放入冷却油中，搅拌浸泡1小时左右，用小火将辣椒加热至浅棕色，停火。

    (4)取出辣椒碎片，待油温恢复至室温后，加入辣椒碎片浸泡24小时，然后取出过滤红油。

    特点：油呈鲜红色，清澈透明，有强烈的辛辣味。