如果想让煮出来的面条新鲜又不糊汤就要掌握煮的温度和时间

    一碗味道正宗的重庆面，能给人带来幸福感和愉悦感，让这样味道的重庆面让你安心！那么重庆小面的做法一定包含了很多思想。重庆小面怎么做比较厉害好吃。今天，我给大家介绍一下分享重庆小面的做法。煮面的十个小技巧，足够你学习了解了。

    1.为了防止煮好的面条烧焦，锅里通常会加入少量的盐。标准是每公斤水含盐15克左右。

    2.煮面的时候如果在水里加一大勺植物油，面条就不会粘在一起，防止面汤起泡溢出锅外。

    3.煮面时，适当加入一些醋，去除面条的碱性味道，使面条更白。

    4.粉皮锅里的水冒泡的时候，把粉皮放进去搅拌几下，然后盖上锅盖。水开了，往锅里放点冷水，稍微煮一下。按照这种方式，煮出来的面条又快又不粘，相比之下汤也很好吃。

    5.在把面条放入锅中之前，先把面条打碎煮熟，然后盖上盖子炖5分钟，这样面条就比较滑，汤也比较稠。

    6.煮挂面和面条的时候，要注意锅里的水不能太烫。面条煮好后，也应该用中火煮。因为干切面和挂面都很干，如果火煮太多水温很高，面的表面会形成一层粘膜，热量无法传递到里面，容易形成硬心，使面汤糊化。当用中火煮沸时，面条用随点些的冷水均匀加热7.注意煮湿面和自己卷的面。当水大开时，用筷子夹起几次，以防面条粘在一起。大火烧开，每次开锅点一次水，总共点两次水。一定要注意用大火煮湿面。如果温度不够高，面条不容易形成粘膜，会溶解在水中。

    8.锅里的水刚冒泡的时候，把挂面放进去搅拌几下，然后盖上锅盖。注意水开的时候往锅里放点冷水，挂面煮得快，汤好吃不粘。

    9.水一定很热。不要煮太久。大约2分钟后，捞出面条，立即用冷水浸泡。它被称为“过冷河”。把已经过了寒江的面条泡在热水里就行了。这样煮出来的面条爽滑。

    10.如果想让煮出来的面条新鲜又不糊汤，就要根据面条的特点把握好煮的温度和时间。