多而不杂，这正是重庆小面调料配方的秘密所在

    即便是一碗家常化的重庆小面，在家庭主妇的精心打理之下，也会运用到十几种调料，从寻常到可见的葱姜蒜到酱油、榨菜，从日常调味的酱油、味精到芝麻酱，辣椒与花椒则是必须出场的调料，所以重庆小面的味道如何不吸引人呢?若是在面馆中吃重庆小面，这些调料的数量只会多，不会少。

    好的食材通过简单的烹饪方法，方能呈现出美妙的本源味道，这是中华饮食的要义所在。但如果是诸多食材、调料的共同演绎，那种掌握这种味道的调和与均衡，更能呈现出一种丰富多样化的气质，这无疑就是重庆小面的真实写照。

    多而不杂，这正是重庆小面调料配方的秘密所在，诸多调料在重庆小面的制作过程中，充当着一个小小的角色。或是提香，或是增鲜，或是使其香辣，或是其酸爽，这其中讲究一个搭配与比例的艺术，更强调一个主次与层次的拿捏，分寸之间全在于面师傅的技艺与火候。

    小面这种地方美食的特点就是麻辣香鲜，同时制作工艺讲究精细，在多年的渝系美食熏陶之下，我们对于重庆小面调料配方有着独到的见解，光是就精细而言，一碗面中的调料种类就可多达几十种，而且不同的调料，更需以不同的方式融入到这碗面当中。

    比如葱姜蒜的处理，寻常面食只是简单地清洗一下，然后切成片或段，放于碗中等待一勺高汤的浇入，可是在重庆小面调料配方之中，葱则明确定义为使用小葱。因为小葱更香一些;至于姜则要打成姜汁，将少许的姜汁融入食味碗中;大蒜更是要捣成蒜泥，再以温水调成蒜泥水，因为这样处理才能留其辛辣之味。但又不至于因辛辣味过重，而影响重庆小面的口感，讲究与精细在重庆小面调料配方中就可见一斑。

    调料丰富，口感多重，一碗面中却有着如此之多的讲究，在这种精细化的饮食文化，重庆小面的则是香溢而远，品之鲜浓。再用筷子捞起面来，诸味尽融入面条之中，喝一口面汤后，顿时全身上面无一不是酣畅淋漓!