重庆小面不会因为配料简单，而影响它的美味

重庆面条之所以叫小面，不是因为面条小或者碗小，而是因为配料简单明了。重要的是，它不会因为配料简单，而影响它的美味。

重庆小面就是如此，以简单的原料，却能勾勒出纷繁复杂的美味，这才是真正的不凡之处。正是这一“小”字衬托出的是重庆小面的“大”和不平凡。

其实重庆小面并没有秘而不宣的绝技，也没有前朝传承至今的汤料。一锅开水，一把水面，几根时鲜蔬菜，就足以弄得人为之痴狂。

(1)要引进特色小面，应该以原有的饭店为载店，作为特色项目引进，没有十拿九稳的不适宜单独开店;要么只生产以后往各饭店、批发市场送货;再有一种就是以加盟公司、厂家提供的现成摊床摆摊经营，这就更需要专业的小面技术培训。

(2)现在国家对食品行业的工艺要求越来越严，如果要引进特色小下面就一定要考虑到行业政策及当地相关法规。

(3)即使是真正的重庆特色小面，引进以后是否能适合成都当地大众消费口味，适合以后能保持新鲜感多久。特色小面在异地引进很难能够保持较长的消费期。除非用一阶段换一个的做法能够保持长期稳定的赢利。

在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。

当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。

捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级较好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲究，较好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。

放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。