麻辣是所有人对一碗小面的认识

    面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。如今所有经营小面的商机，都宣称自己的味道是是正宗，到底哪家小面的味道才是真正正宗?

    重庆小面应该具备以下特征:

    1，首先闻起来要特别香，每个人对香味的理解都有自己个人的见解，但小面的香味是复合型的香味，其中既包含了红油辣子中海椒的香味，还包含了其它特殊油的香味，以及油中所含香料的香味。所以品尝一碗小面首先要做的就是用鼻子嗅一嗅，然后再用筷子和转小面的各种调料，这是大家对一碗美味的小面统一的吃法，也许这样的小面就算正宗。

    2，小面虽然辣但不“烧胃”!麻辣是所有人对一碗小面的认识，不知不觉麻辣也成了小面的专属形容词，但一碗品质优良的小面所体现的麻辣，与大家想象中的麻辣完全不一样，很多外地人到了重庆吃面的时候，总是不忘叮嘱老板“不要花椒，不要海椒”。事实上大家完全不用担心小面中的麻辣元素，正宗小面所体现的辣味属于“香”，各种辣椒在高温炒制之后用大约140度的热油，浸炸海椒面。

    这样激发出来的香味才是小面正宗的体现。同是在这条件下小面中的辣早已被油温洗尽，剩下的只有扑鼻的香气。

    酱油在小面中的应用，和制作重庆小面一样，制作小面使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的，所以香味特别浓郁，比普通的瓶装酱油更好用，口味也更佳，色泽和香味更胜一筹。重庆小面名气大作可少不了这酱油的一份功劳。

    酱油在小面中的应用，想不到小小的一个酱油要用到这么多种调料，但是制作方法又不困难吧。这种酱油不仅仅在做小面的时候可以用到哦，平时当你想做一点重庆风味的食物的时候，也可以加入一点，风味更加哟。