丰富的佐料，更多的是为了体现小面的四个特点

重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。所以，如果一家小面店的面条，不是碱水面的水面，可以断定这家小面店不够正宗。

其次是佐料，一碗好的小面，佐料会用到十二种左右，这十二种佐料，虽然价格不贵。但确实小面的灵魂，一般包括：酱油、鸡精、油辣子、姜、蒜、葱花、芽菜末、榨菜粒、猪油、芝麻、花椒、炒熟的花生碎粒，除此之外，可以加上豌豆亦或是牛肉粒等。

当然，这些丰富的佐料，更多的是为了体现小面的四个特点：麻、辣、鲜、香。麻的部分是由花椒构成，好的小面花椒一般会用到两种，青花椒和红花椒，做到麻而不涩。油辣子是佐料中的精髓，也是辣这一味道的关键。

若一家小面店所使用的辣椒用到3-4种，则算非常上乘的小面了，而这样做更多的是为了做到辣而不燥，辣香兼备，同时色泽鲜艳。

不高度重视流程管理，总是东一下，西一下，对自己的工作没有一个很好的计划，有计划后没有很好地实施。这样就导致了很多工作没有办法开展下去，指挥系统比较乱，效率也就不高，这是其中原因之一。

1，救治方案：改变行为。

知行合一才能创造奇迹!我们每个人每天都要对自己说：一定要把我们不好的行为去掉，经常做自我检查，发现自己不足的地方要下定决心改变。这一步是验证你的“头”是否真正改变的有效的办法。大家一定要记住，对工作，对商品，对流程都要认真操作执行。

2，得过且过。

检查力度不够，存在问题身为老板或者店长的人也没有发现，久而久至，就养成一个坏的习惯，做好做坏也不会受到什么损失的心态就产生了。

救治方案：提高业务能力。

店长自己没有一技之长是很难服众的，我们每一位管理人员更要不断地提升我们个人的综合能力，在店面有困难的时候能出面解决，员工搞不定的事务你能搞定，员工无法解决的问题你能解决，否则你这个搞不定、那个搞不定，又没有特殊的本事，那今后的管理就会出问题啦!

3，不认真的“大马虎”。

工作不认真，不精细，马马虎虎，没有形成一个良好的工作习惯，不会检查工作进程，更没有用心发现存在的问题，对自己的工作没有进行检查。

救治方案：培养良好工作习惯。