一碗地道的重庆小面不是信手拈来，而是时间的沉淀

    重庆小面的美味随着《舌尖上的中国》而盛行神州大地，可是对于当地人来说，真正的小面味道还是老招牌面馆方才有的，因为这就是一种美食的记忆，是儿时随大人们来此地品尝的味道，更是一种在时光打磨下成形化神的美食经典!更何况，一碗地道的重庆小面怎么做出来的，许多外地人并不是很清楚。

    准备水面200g、空心菜100g、盐适量、花生米适量、蒜末2勺、味精半勺、猪油1勺、姜末2勺、芽菜适量、熟菜籽油1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱适量。

    1、将姜蒜剁成末放入碗里，并把香葱摘洗净切成葱花。

    2、 在煮面的水没开的时间调汁：要调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒，以及猪油、熟菜籽油、花生米和芽菜各一勺。

    3、注意在调料碗中加入两勺面汤这里经常是加熬好的骨头汤。

    4、 等水烧开后放入小把面快速用筷子搅散，再放入空心菜煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了。

    5、把空心菜先挑入碗中再挑入面条即可。

    要注意的事项：

    1、使用酱油不需要多贵的生抽、老抽，用黄豆酱油即可。(先放是因为碗里没有东西，才可以掌握放酱油的量可以先少放，淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油)。

    2、注意混合油(猪油、菜油、香油)，并且油一定要多放点这也是关键。如果不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

    台上一分钟，台下十年功，重庆小面就是如此，在食客面前似乎轻描淡写一般，信手之间就能成就一碗小面美食出来，前前后后不到三四分钟的时间，乍一看，似乎很是惊艳一般。按照每天一两百碗面的销售量来计算，这种餐饮行业似乎看起来极为可观!可惜事实并非如此，因为一碗地道的重庆小面怎么做出来，是花时间慢慢做出来的!

    食客眼中只有三四分钟，那是在调料、烧头等都准备妥当之后，若是没有这种事先准备的话，要想吃一碗重庆小面，没有一两个小时是根本吃不到的。这就是重庆小面的台前与幕后，两者差异何其之大!调料就多达十几种，都要经过加工的，甚至酱油也要以配方来提升味道，更何况还有各种小面浇头。所以说重庆小面是水磨的功夫，这话一点也没错。