对重庆人来说，或许更多想起的是一碗小面

    面条是一种非常古老的食物，起源于中国，有着悠久的历史。中国东汉年间记载，至今已超过一千九百年。在不同朝代均有对面条之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。

    但起初对面条之名称却不统一，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、馎饦等。“面条”一词直到宋朝才正式通用;“面条”为长条形，花样却多不胜数，什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“面条”;制面方法之多亦令人叹为观止，可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华面条既属经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并会以面食招待贵宾。

    说到重庆美食，多数外地人或许会首先想到重庆火锅;对重庆人来说，或许更多想起的是一碗小面。

    且不说那些生活在外地的重庆籍明星们，钢琴家李云迪、演员陈坤……，就连只在重庆度过了少年时光的电视主持人孟非，也将对重庆深刻的“美食”记忆留给了一碗小面：

    “重庆让我魂牵梦萦的不是川菜，不是火锅，而是路边摊上的小面、凉面”，“关于小面，我百思不得其解的是，就算把所有的作料都原样给你，到南京就弄不出那个味道!所以现在每次有机会回重庆参加活动，主办方问我有没有什么其他要求，我的回答全都是：有，小面!”

    在重庆这座以米饭为主食的城市里，很多人的一天却是从一碗面条开始的。各种各样的的面馆遍布重庆的大街小巷，其数量多到难以计数。那些早起的面带倦容的上班一族，只有在街边吃完一碗麻辣鲜香的小面之后，才会真正醒来，精神抖擞地去上班。

    一碗小面，为何成为重庆普及的大众美食?

    小面的制作看起来并不复杂，其配料也是市场上随处可见的油盐酱醋、姜葱蒜、油辣子等普通调料，但重庆的小面老板们却调配出了各自不同的口味，这个看似简单的过程也让食客们充满了疑问：一碗小面，究竟有着怎样的神秘调味?