重庆小面的油一定要多放，这是好吃的关键

    小面是重庆市民作为南方人普遍接受的传统面食。调味料是小面的灵魂，一碗面条靠调味料提升口感，先调味，再煮面。

    麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。

    重庆小面调料:

    材料(5碗量)：鲜面条750g 五花肉300g、大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g.

    重庆小面做法步骤：

    1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

    2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

    3、熟花生米去皮切碎、榨菜切末。

    4、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

    5、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

    6、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

    7、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱，小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

    8、炒出香味即可盛出，锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

    9、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。

    10、每个碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

    11、把煮好的面条分别捞入碗中。

    重庆小面培训调料，混合油(猪油、菜油、香油)，油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，葱花多放。