重庆小面他是重庆城市的一张名片

    小面，重庆人对面条的统称。它是重庆的城市名片，重庆人甚至可以忍辱负重地接受发端于此的火锅“成渝各有特色”，但不能忍受别人对重庆地区风味面条品头论足。

    1、制作鸡汁小面所需调料比：精盐8克，味精5克，华飞四季旺专用料0.1克，蒜水15克，酱油10克，醋15克，花椒油5克，猪油15克熬化(混合20克)，红油8克左右，葱5克，香油6克左右，花生粒，咸菜10克左右，杂料2克，将上述原料装入一个碗中备用。

    2、将粉丝烫2-3分钟捞出放入有调料的碗中。

    3、在热气腾腾的粉丝上面加入酥肉或直接炒熟的不带麻辣的肉食，海鲜放一点果仁青菜，浇上先熬制的鸡汁，既成鸡汁小面了，鸡汁小面属于清爽型小面。

    鸡汁小面所用的高汤，可以是熬制重庆麻辣烫高汤时所用的高汤，制作重庆麻辣烫所用的鸡汁高汤，用于制作鸡汁小面口味特别好，所以好多小面店，为了取得制作麻辣烫的鸡汁高汤。

    所以都连带重庆麻辣烫一同经营，当然麻辣烫挣钱也不少，而想学习鸡汁小面的做法，也就必须先学会鸡汁麻辣烫的做法。

    如何制作炸酱面？

    1.把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀;黄瓜切丝，胡萝卜切片。

    2.油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时较好放点温水，但只须加一次水。

    3.小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖;酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

    4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

    具体操作步骤：

    1、先把黄瓜切成丝装在盘子中备用。

    2、把葱切成小段小段的放在盘子中备用。

    3、把水烧开。

    4、在把面放下去煮。

    5、4分钟以后把面捞起来。

    6、放在盘里，放在旁备用。