根据不同的口味要求，小面制作时可对两者进行适当调整

    重庆是吃货的天堂，特别是闻名于世的火锅，麻辣鲜香，“引无数食客争先恐后”。

    山中夜色是重庆有名的一景，无论是站在南山上，还是乘长江索道从空中俯瞰，都可以欣赏到有“小香港”之称的夜色，这是重庆有名的景观。

    重庆小面不仅有麻、辣、鲜、香、味佳，而且还配以浇头等各式各样风味的浇头口味，如牛肉系列、肥肠、排骨泡椒系列的鸡杂面等，有了这些浇头做的美味，使小面更加丰富有层次。

    看起来小面市场形式一片大好，不少人抓住央视宣传的风潮进来捞金，以前有孟非小面的地方就是重庆的小面馆，几乎是在重庆开了个小面馆。后来的重庆小面被重庆的美食节搬上了伦敦的美食节，让不少外国人的外国人拍手叫绝。你看!

    排队的人太多了，只能吃一碗重庆面条，这真是迷人。

    这么一把千金难买的重庆小面，是怎么炼成的呢？牛筋面、肥肠面、豌杂面、干馏面、汤面各式各样包装，各式各样浇头，令其口味变化多端。这个看起来很复杂实际上根本不过三个步骤。一是面条，二是红油，三是高汤。

    面都是水，特别细。吃法不错，即加入纯碱、盐、面粉、清水、和面、加工、碾压、切面，每一步都要求尽可能确。面层加水比例要严格控制，一斤面掺二两水，不可有差错；加工出的毛坯至少要碾压三次；然后，根据不同的需要，切出的宽窄厚薄也有讲究。家常面比普通面条稍宽，宽约10毫米，“这种面条口感好，更易吸收制作原料的味道”。

    红油是面条的“灵魂”，其主要原料是干辣椒、植物油(一般选用菜籽油)、辣椒、朝天椒、二荆条。其中朝天椒辣味重，红色素多，以其炼油香辣巴口，油红。二荆条辣味略淡，但芝麻香浓，红色素少，因此油色不如朝天椒红润。

    根据不同的口味要求，制作时可对两者进行适当调整。再配上菜油，180度的炸辣椒面就更好了！

    高汤对重庆小面起到了提神的作用，加高汤后的小面汤味道鲜美无比。小面高汤或者是猪大骨或者是鸡肉骨架都是不错的选择。制做时，将猪骨骨洗净切成块状，入滚水锅中焯水去血味，然后放入加水烧开的汤锅里，加葱段，切成小块，放入锅中煮3~4小时。猪骨头高汤可用于煮汤，也可作基味调味。