重庆小面汤料香气扑鼻，味道浓烈，越吃越香

    重庆是个山中的城市，历以吃辣闻名。甚至很多几岁的小孩都能吃上一碗麻辣烫的味道。这一特色小面馆在央视纪录片热播后，一下子火遍了全国各地。

    在紧跟着开面馆、扎堆加盟重庆小面的浪潮之后，正宗的麻辣味儿展现了很多地方消费者不喜欢的地方。

    狭义上说，重庆小面是一种渝菜式面食，是起源于重庆的一种汉族地方特色传统小吃。它的主要原料是新鲜的小麦粉面，重庆人称其为“水叶”。大骨汤冲调品种丰富.选料讲究.制作独特佐料，构成复合麻辣味汤料。原料是时令绿色果蔬。

    重庆小面佐料很讲究，包括牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等带馅的面条。在面店里，可以要求商店的人根据自己的喜好做出个性化的口味，例如要求店家“干炒”(拌面).“提黄”(偏生硬).“加青”(多加蔬菜)。

    一碗小面上桌，麻辣味调和不刺激，面劲顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓烈，越吃越香。

    制作方法要比调味方法简单得多。

    将中筋面粉5公斤，参加食盐20克.食用碱30克混合均匀，倒入2-2公斤清水，和成成质均匀的碱水面团，用压面机压出面团，再用磨面机做面条。

    将面放入沸水中，大火煮沸，滚水滚两圈，捞出面条，控干水分，平铺于案板上，先用电风扇把面吹凉，再用刷子在面上刷一层薄薄的菜子油拌匀，浇几份即可。

    顾客点菜后，再将面糊放入滚烫的水中煮熟，捞进碗内，加调料调味。

    高汤秘方：

    大骨肉3000克。老母鸡1500克。洋葱200克。白萝卜600克.老姜60克.大葱60克八角12克.桂皮10克.香叶4克.胡椒粒10克，陈皮30克.料酒60克。

    1.猪大骨敲碎、洗净，放入猪大骨和老母鸡中，加入适量的水，用大火烧开，将锅中的水烧开，撇去锅中的泡沫，再转小火煮9分钟，捞出猪大骨和老母鸡用清水冲洗干净。

    2.高汤锅加入50斤清水，把猪大骨.老母鸡.洋葱.白萝卜.老姜.大葱.八角桂皮香叶.胡椒粒.陈皮.料酒.花椒放入锅中。

    3.开大火把锅中的水烧开，舀去锅里的浮沫，转小火熬3小时，捞出所有渣，就是高汤。