重庆小面为什么深受山城人民喜爱

重庆小面为什么深受山城人民喜爱

重庆小面，看起来虽简单，实则特别讲究。佐料是小面的灵魂，决定了小面的最终口感。油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等十多种佐料一个都不能少。

面汤上的那层红油是麻辣小面的精髓所在，爆炒过的油辣子和花椒，从工艺到选料都下了很大的功夫。

小面所采用的面比较细，是特地从重庆带过来的。通常用的都是水面，不是现擀的面，所以对制作时间的要求就降低了很多。面条虽然细，却很劲道，下锅煮个几分钟就可以捞起了。

对于重庆小面，民间素有“宽汤窄面”的说法，意思就是面少佐料多。最后一道工序，便是在调好的面汤上放入肥肠、牛肉、鸡杂、排骨等浇头，撒上榨菜、酸豆角、豌豆、香菜、葱等配料。

与其说，重庆小面是一碗果腹的面条，倒不如说，它是对一座城市的味觉记忆。小面之小，小到它是重庆人生活里一个在熟悉不过的元素；小面之大，大到它即便走出了山城，还是人人都会爱上它。一碗重庆小面，蘸着麻辣的佐料，细密悠长，温暖了湿气氤氲冬季。