不是所有的小面都叫重庆小面

不是所有的小面都叫重庆小面

    重庆小面面汤是上等的猪胴子骨汤，或加入土鸡土鸭熬制甚好。煨汤则先将骨头、鸡鸭煮沸除血渍后，再用清水熬炖。待沸腾后，开细火煨制，三更半更慢煨为妙。

　　打佐料也颇讲艺术。视人的口味，先打“油辣子”，以试辣感。新“辣子”，油浮面，适量即可不可贪，如不慎打多了，辣舌伤胃，“嗝羹”不断，眼泪直流。昨办？加醋。打了“辣子”，舀小勺猪化油，倒几滴麻油，以提香味。酱油、麸醋、姜水、蒜水、味精、鸡精、花椒面、芝麻粒、花生仁、榨菜末、芽菜末适量。时下的酱油多如老抽，取色养眼并无咸味，可少许加盐。鸡精不可多，多则偏甜。佐料打好后，撒数粒葱花，舀瓢高汤兑入，一碗原汁原味的麻辣小面汤料配好，独领风骚。好料滋好味，巧手生美味，汤料的配制，贵在手上功夫哦。

　　面条煮沸后，加几束时令蔬菜略煮，腾菜或窝笋叶或豌豆尖“打青”，清香飘逸。挑起面条和“青”倒入打好的汤料中，一碗热气腾腾的麻辣小面香郁四溢，不逊陆游“天上苏陀供，悬知未易同”的天宫佳肴。

　　重庆人乘天润沃土，生就养成了吃麻辣小面的口嗜。数九寒冬，麻辣小面麻辣上口，温暖全身。三伏酷暑，左手摇扇，右手拈筷，麻辣小面美味解馋，大都成了布衣达官的清晨早点。吃一碗麻辣小面，开胃健脾，神清气爽，迎朝阳，沐和风，跋坡上坎，荡漾在巴山渝水间。