“重庆小面”如何逆袭“面食之乡”山西

几乎是在一夜之间，省城太原的大街小巷就出现了各种各样打着“重庆小面”字样的面馆。而伴随着麻辣鲜香的味道和接踵而至的食客们，这些巴蜀的“小面大军”生生给号称“面食之乡”的三晋大地刮来了一股“小面风暴”。在“重庆小面”席卷龙城餐饮市场的同时，我们也不禁思索：究竟是什么原因促成了重庆小面在三晋面食之乡的完美逆袭?

提及重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是：麻辣的火锅、美丽的山城……但是如果说近来重庆有一种美食比火锅还出名的话，那就非重庆小面莫属了。江苏卫视热播栏目《非诚勿扰》的当家主持人孟非因在节目当中屡次提及重庆小面的味道鲜美，同时又借机介绍自己在南京所开的“重庆小面”面馆，而让重庆小面以迅雷不及掩耳之势在全国迅速窜红。在很短的时间内，全国各大中小型城市的街面上就都是重庆小面面馆的身影。

1 强势来袭的重庆小面

10月18日上午11点，家住太原市寇庄西路的冯华开车前往附近的一家新开的“重庆小面”馆，赶在人流高峰前吃上一碗钟爱的“小面”。“我是地道的重庆人，后来又到了太原开始创业。现在在太原买了房，安了家，算是多半个太原人了。但是经常会想起重庆地道的火锅、烤鱼和小面。在我们重庆，人们对重庆小面的热爱丝毫不亚于火锅。清早起来，大街小巷的面摊格外红火。而且重庆小面的制作还是比较简单的，最适合小本创业的人们。”

说话间，在附近燕莎商城担任服装导购的吴铭燕也要了一碗小面坐了下来。记者问她味道如何?她热情地向记者介绍：“这家的重庆小面味道很正宗，我们经常来。我们每天中午和晚上的用餐时间都挺紧张的。重庆小面味道好，出餐的时间也短，正符合我们的要求。我家在平阳路赛格附近，那儿也有好多家重庆小面馆。有时候回家晚了不想做饭，我也会领老公和孩子去吃上一碗。”

记者发现，从新建路、平阳路到长风街体育路口不足20公里的路程内，沿线街面就足足有十几家重庆小面面馆，这还不包括周边街巷和购物中心里的面馆数量。保守估计，目前省城的重庆小面面馆数量在近百家左右。

2 重庆小面为什么这么火?

如果说孟非的名人效应带火了小面市场，那么重庆小面火遍龙城的原因就更值得深究了。毕竟山西是面食之乡，小面叫板的资本在哪里?小面的市场号召力又来自于哪里呢?

从顾客的反映情况来看，平均16-28元一碗的小面还是贵了，排队吃小面，主要还是孟爷爷的魅力大，大家都想先感受一下。“就算去不了南京孟爷爷的店里亲自品尝，在太原吃上它一碗也不错啊。”市民马宇飞的观点，代表了不少年轻人最初选择重庆小面的原因。

但是，谁都明白，仅仅凭借一股新鲜感是不足以在短期内就撼动面食之乡的群众基础的。那么，一碗正宗的小面究竟是怎么样的吸引食客呢?又为什么会有越来越多的本乡本土的食客们对重庆小面倍加推崇呢?

平阳路蜀面香重庆小面馆的周庆发师傅告诉记者：“重庆小面一般分为二两和三两的份量，加上各种配料，其实份量并不少，那么为什么称之为小面呢?其实小面的叫法是因为制作起来简单快捷。小面简单，只需要准备调料，三、五分钟煮熟就可以开吃。但是小面受到普遍的喜爱，也是因为它的调料够味，够复杂。复杂到什么程度呢?每一家小面馆准备的调料需要十几、二十种，面条用的是碱面，要煮得刚刚好，够劲道。最重要的是油辣子的制作手艺，辣椒油制作得好不好，决定了一碗小面是否正宗。除了各种调料，还可以在小面上添加牛肉或豌豆杂酱、肥肠等，热腾腾的一碗小面是每个重庆人一天的开始。”

其实烹制重庆小面并没有什么秘而不宣的绝技，也没有前朝传承至今的汤料。仅仅是一锅开水，一把水面，几根时鲜蔬菜，就足以让人们为之疯狂，很多人对之费解，但其背后的原因也如小面一般，简单，朴实。

“面条本来是最普通不过的果腹之食，不管天南地北，要想把面条做成美食，那必然都是需要下足了工夫的。调料五花八门，汤头和臊子林林总总，只有重庆小面，用几乎最草根的做法就直达美食境界。”周庆发的合伙人吴庸说。重庆小面的制作其实是要走心的。真正用心去做，才是重庆小面制胜的关键。其加工过程称不上复杂，但制作中的细心却是缺不得的。

3 小成本，高回报，重庆小面很“走俏”

“当初我就是因为在重庆吃了一碗小面，就觉得不把这样好吃的东西带回来太可惜了。所以毅然决然投资开了这家重庆小面馆。与其说是方便大家，倒不如说最初的想法是方便自己。”渝印象重庆小面馆的老板罗丽在回忆开店初衷时，用一个资深“吃货”特有的方式表达了她创业的源动力。“请师傅和培训员工的投入其实并不大，基本上最大的花销就是店面租赁的费用。不过为了保证口感和工艺，我们的原材料都是从重庆那边采购的。虽然成本会有所提升，但是目前来看，市场反馈的意见证明了我们当初的选择是对的。”

据罗老板介绍，她的这间面馆总面积不到一百平方米，最多的时候可以同时容纳二十人左右就餐。“我租的是比较好的地段，面积也不小，当时谈下来的房租是一年23万，我觉得合适就一下签了三年。”但是她的面馆一般工作日都会每天卖出150至200碗面，流水在四千元左右。“双休日人流会更多，翻台率也会更高，收入自然也会多一些。”

据记者了解，培训一名师傅的费用，前期只需要不到两万元，时长大约是十天左右。而像罗丽这样规模的面馆，总共也只需要两名后厨人员和三名服务人员交替完成工作。“客人多的时候，我自己有时候也会过去帮忙”。按照她的介绍，她的店每月净利润也在三、四万元以上，收入相当可观。“前期投资的三十多万，现在基本上都收回来了。我觉得这个项目还是比较好的投资项目。”