4个字解读重庆小面为何火遍全国

　　近几年中重庆小面火遍全国，更有不少创业者将重庆小面培训带到了国外，那么是什么造成了重庆小面的火爆呢?接受过重庆小面技术培训的人都知道，追其原因就是四个字：麻，辣，鲜，香。

　　麻：选用的是茂汶花椒，因为此类花椒籽少且皮厚，只是选用这一种即可。不用特别添加青花椒，因为青花椒和花椒的采摘的时间不一致，所以香味不一致，没有接近专业的配伍和比例很难达到效果。

　　辣：为了简单易操作，选用的是贵州省的小米辣，然后依据制作辣椒油的方法，即可。小米辣辣度醇厚，相比于一般的更适合做重庆小面。

　　鲜：传统是用猪大骨熬制的骨头汤，这样的汤头是十分浓厚的，口味鲜美。但是现在是有很多的用味精调制的，不过重庆小面更多的是用天厨味精，如果不能吃味精，也可以选用超市的猪骨浓汤宝，这个也是不错的。

　　香：重庆小面之所以香是因为用的上好的板油，慢慢煎制的。