正宗的重庆小面怎么做？

正宗的重庆小面怎么做？

重庆麻辣风餐饮培训,工商注册，正规公司，以培训各类重庆美食为主，让您拥有专业的美食技能，为想创业而迷茫的人们打开一扇门。我公司可先实地考察，先品尝满意再学习，手把手教学，让您亲自实践操作，学会为止，公司师资力量雄厚，真诚教学，毫无保留任何技术。学习环境优雅，包教包会，让您在学习中进步，在进步中成长，在成长中成功。

郑重承诺：一次性收费，后续无任何费用增加。

正宗的重庆小面怎么做？麻辣风餐饮告诉你~~~

重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

主料为新鲜面条.重庆人称之为“水面”，“水叶子”。

成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。

主要调料

1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。

2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3:重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。

4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:葱花，用小葱。装盘后提香。

必备调料

榨菜粒,芽菜末,炒香的花生碎粒 ，作用是提香.姜蒜水,白芝麻或在油辣子中添加。猪骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

选用调料：醋，香油

感官要求

一看 从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。

二尝 从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。

三品 不要超过两分钟才吃

重庆小面最佳食用温度是65℃～75℃；最佳食用时间是从面条至熟到食用，不超过2分钟。正宗的重庆小面怎么做？—重庆麻辣风餐饮公司！

重庆麻辣风餐饮，在家传技术上进行不断改良精进，承诺对学员无保留教学，从原材料到工艺全部传授，网址：www.tacombiberlinesa.com，联系电话：15826133940（可加微信看场地），地址：重庆江北大石坝车站旁