一碗重庆小面，温暖湿气较重的重庆

一碗重庆小面，温暖湿气较重的重庆

      说到重庆城给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城之类，但是重庆还有一种美食比火锅还普及，就是重庆小面。重庆人无辣不欢，身边的朋友有重庆妹子，吃得再辣都不算辣，有着钢铁一般坚强的胃，辣椒一般火辣的性情！

      在重庆,一座空气中都是辣味的城市，随处可见火锅店，但是却没有人能天天吃火锅，却有不少人每日需要靠小面“醒胃”。 

      “小面，是重庆人的乡愁。”没有小面的清晨，最难将息。每天早晨，无论土豪还是屌丝，都齐刷刷地蹲坐在路边，等待那一碗火红的汤汁，金黄的面，绿油油的藤藤菜，一勺最爱的浇头淋下，麻、辣、鲜、香，一天的激情就此燃起。

      其实，很多人肯定和我一样对重庆小面特别好奇，究竟是什么样的魅力，能让孟非孟爷爷在当《非诚勿扰》主持人的同时，还跑去开了孟非的小面的面馆？重庆小面到底是什么样子，重庆小面的做法？相信一百个重庆人口中就会有一百种自己对重庆小面的定义。

      狭义上，重庆小面的做法的小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉、炸酱，排骨等豪华浇头的重庆小面的做法的面也称作小面。小面的"小"，不仅仅意味着简单，更代表着重庆人看淡一切的豁达态度。

      重庆小面的做法，看起来虽简单，实则特别讲究。佐料是小面的灵魂，决定了小面的最终口感。油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等十多种佐料一个都不能少。每家都有自己独特的味道，孟非的小面也是如此，山城渝道重庆小面也有其他家不能匹及的味道。

      面汤上的那层红油是麻辣小面的精髓所在，爆炒过的油辣子和花椒，从工艺到选料都下了很大的功夫。

      小面所采用的面比较细，是特地从重庆带过来的。通常用的都是水面，不是现擀的面，所以对制作时间的要求就降低了很多。面条虽然细，却很劲道，下锅煮个几分钟就可以捞起了。

      对于重庆小面的做法，民间素有“宽汤窄面”的说法，意思就是面少佐料多。最后一道工序，便是在调好的面汤上放入肥肠、牛肉、鸡杂、排骨等浇头，撒上榨菜、酸豆角、豌豆、香菜、葱等配料。

      与其说，重庆小面是一碗果腹的面条，倒不如说，它是对一座城市的味觉记忆。孟非的小面也有他自己的情感，小面之小，小到它是重庆人生活里一个在熟悉不过的元素；小面之大，大到它即便走出了山城，还是人人都会爱上它。一碗重庆小面，蘸着麻辣的佐料，细密悠长，温暖你我内心。