安逸的一天从一碗重庆小面开始

　　重庆麻辣风一直都认为，重庆夏天的到来，不是看天气预报，而是重庆小面培训小面碗里的底菜，白菜变成了藤藤菜。

　　重庆人安逸的一天，是从一碗小面开始的。简陋的店面里，一锅烧得滚滚的水，桌子上一字排开的各种调料，蒸腾着鲜辣的空气，配上“呼呼”吃面的声音，早已经成为了这座城市的一种味觉图腾。

　　不过近几年，普通得不能再普通的一碗小面却“动作”频频：定标准、办培训、提价格……但人们也开始担心：标准会不会抹杀特色？培训会不会消灭性格？提价会不会流失客源？

　　标准不会改变“百店百味”

　　盐、味精、鸡精，还有榨菜粒、酱油、油辣子海椒，在一锅沸腾的水边，师傅的手，快速而平稳地在各个调味料上方游走。

　　这只手的每一次颤动，都影响着这碗面的味觉体验。

　　有的店家注重辣味，油辣子刺激着每一个味蕾；有的店家注重鲜味，大骨熬制的底汤鲜味十足；还有的店家注重香味，将各色香料发挥得淋漓尽致……

　　“一个资深的吃货，都有一种偏爱的味觉，每家店是不一样的，这也成就了重庆小面‘百店百味’的特色。”小面达人曾先生得知重庆小面有了“标准”之后，大吃一惊。

　　今年年初，由市餐饮协会起草的《重庆小面烹饪技术指南》出炉，制作过程包含近20道工序、14种调料。从原辅材料种类及要求、制作过程技术规范、成品感官要求、食用温度与时间，都给出了明确的“标准”。

　　市民担心了，“百店百味”会不会变成“百店一味”？市商委相重庆小面培训关负责人特别强调说，《重庆小面烹饪技术指南》只适用于重庆小面的烹饪制作，属于推荐性标准。

　　更重要的是，市商委相关负责人说，标准不会改变百店百味，因为它主要强调的是卫生与操作规范。

　　培训带来“走出去”的机遇

　　一部《舌尖上的中国》，让天下的吃货们流尽了口水，而其中介绍的就是秦云的“老太婆摊摊面”。名声大噪，秦云有了徒弟，办起了小面培训班。他的学员们开设了700多家分店，将重庆小面带到了全国。熬辣椒油、制作炸酱，还有打料、出面和试面，学员们做得有板有眼，而这些动作的流利程度，也关乎着今后小面的口感。

　　想要学会关于小面的一切，在秦云这里，代价是两万元。

　　网上搜索“重庆小面培训”，你会发现有50万条结果。而这些学员，把重庆的小面带到全国，甚至世界各地。

　　巨额风投催生18元高端小面

　　有这样一家面馆，在繁华的商圈中心，有200多平方米的店面，有高档的装修。不过价格呢，红油小面18元、猪肉杂酱面28元、牛肉豌豆杂酱面35元，是普通小面价格的一倍。

　　该面馆的胡老板介绍，这家店投资超过600万元。两年前，胡老板把盒装小面放在网上买，销路很不错。“做实体面店既可以提升品牌形象，又能让盒装小面有新的销售渠道，形成互补优势。”胡老板今年决定深耕线下。

　　其实，这家面馆的前身，一家食品厂已经在上海股权托管交易中心Q版挂牌。去年7月“挑挑小面”获得风投千万，今年2月“盅盅面”募集到来自10位投资人的千万元资金。

　　重庆小面在征服人们味觉的同时，也征服了投资者。业界人士认为，资本入驻小面行业，会给小面业带来资本化的思考，帮助其提档升级，帮助重庆的小面更好地走向世界，成为重庆新的标签。

　　重庆主城九区外加涪陵、万州、永川、江津等区域，如今已有重庆小面培训8.3万多家小面馆。

　　重庆小面产业的年产值达200个亿，面店毛利润为40%，创造利润在80亿元左右

　　重庆人对小面的日消费量为500万碗重庆麻辣风餐饮，在家传技术上进行不断改良精进，承诺对学员无保留教学，从原材料到工艺全部传授，网址：www.tacombiberlinesa.com

我们不光注重味道，也注重成本！