重庆小面培训如何选择？配料是关键

重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成。重庆小面是种地方小吃，它比起其它面食来说，那就简单多了，所以人们称之为小面。其实吃重庆小面是很讲究味的，各种佐料料如：油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种，在面放入碗内之前，加入鸡汤将所有佐料冲开后，才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有宽汤窄面之说法，就是面少佐料多，因此，吃重庆小面重在品味，而不在于吃面。由于小面有如此多的佐料，而赚钱很少，一般食店都有不愿经营的，就是现在经营小面的食店也不多，原因就是如此。偶尔有卖小面的地方，其味也差远了。

经营多年重庆小面的麻辣风餐饮在这里告诉大家重庆小面的关键点。

重庆小吃麻辣小面--配料：

碎花生：香脆，吃完面后，于汤里寻找碎花生为一大乐事，沁泡了诸多香味的碎花生，不失其脆，而增其香，筷子浩得(浩，四声，重庆方言，类于捞)，捉之入嘴，细嚼而咽，一颗碎花生，喝一小口汤，真是十足的美味享受啊。

芝麻：香醇，芝麻受热发出香气，浮于汤面，附于面条上，点缀其中，煞是好看。

葱花：葱，美人如玉指如葱，礼记有记：凡脍，春用葱。一天的早晨，就如一年里的春天，春天里吃面，当然必不可少这葱了，早上新鲜采摘，起的早的，这葱花不久前还生机无限的勃勃于土里。绿油油的葱花，活泼清新，色彩青春，点缀于红汤黑芝麻白花生间，绝妙，散发的香味让人想起中学的初恋感觉。啊，这让人怀恋的重庆青葱岁月。

花椒：花椒也分种类，也需要搭配使用，调和，就是调和，就如一个人漂亮与否，并非她的五官是否单独看完美与否，而是整体调和协调。 江津花椒与茂汶花椒，前者香味浓郁，后者粒大肉厚，味麻香。炒，然后手工打成粉面状，不过现代化了，大多采取机器打制了。盐：井盐大颗，真正矿物质结晶，虽然同样是盐，但风味就是比其他盐好，略炒一下释其活力。

酱油：人道美酱油，地道传统方式酿造，甲于西南，味鲜浓郁，色泽光丽。

麻油：即芝麻油，小磨香油，特有的芝麻香味浓郁。

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