重庆小面培训告诉你重庆小面的来由从哪里来的

重庆小面有一个历史典故，在三国时期，当时刘备、关羽、张飞在桃园三结义后，桃园主人专门为他们做饭菜，选了当时比较为人喜欢的粉做主料，寓意着三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，备的意思是寓意三人酸甜苦辣都被不怕，重庆小面、就是由此而来。

        重庆小面起源于清末民初，从四川担担面发展改良而来的，属于渝派川菜的小吃，汤面类，麻辣味型。来自街头巷尾的担担面，早年间，巴山蜀水一带的汉子为了生计，肩挑着扁担，走街穿巷的叫卖。扁担一头装着面条和调料，一头装着炭炉和面锅，一个人就是一个流动的面摊，这就是“担担面”叫法的由来。担担面也是现在小面的雏形，只不过它从小贩的肩头换到街边搭棚，再到门面，条件好了，口味就也越来越好。

         改革开放后，重庆小面在质、味上大有提高，早已从小贩的肩头换到了街边小店，条件好了，佐料也日益丰富。每天清晨，看到上班的人们在面店大快朵颐的时候，眼前总是浮现过去的担担面，蓬蓬面的身影，其中在小巷内的 有特色：一口锅，一个液化气罐，几张条桌几把椅子。佐料齐全，每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚，热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味，引起那些过往行人驻足，情不自禁地说声“好香”。早上的小面，在方便上、味道上、价格上，毫不逊于任何美食快餐。重庆小面已经脱离了食物本身的意义，成为了一种面条饮食文化，与重庆市民的生活紧密相联。重庆小面发展到今天，据不完全统计，主城9区有面馆1.9万家，下辖38个区县共有面馆8.3家，从业人员30多万。

        重庆小面做法

主料：水面           200克                           空心菜        100克

辅料：花生米        10克                         熟菜籽油        1勺                      蒜末       2勺             辣椒油        2勺                               鸡精             1/2勺                  姜末      2勺

            猪油            1勺                           细香葱            2根                   芽菜       10克 

            黄豆酱油    2勺                             香油              1勺

步骤：1〉把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。

            2〉趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味                       精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、                        1勺香油、1勺花生米和芽菜。

            3〉水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，                       用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了。

            4〉在调料碗中加入2勺面汤，若有骨头汤是最佳。

            5〉把空心菜先挑入碗中再挑入面条，放些面汤把调好的汁倒入即可。

做法二：

主料： 鲜面条               750g                                             五花肉              300g

辅料：大红袍花椒        2勺          豆瓣酱      1勺              甜面酱              1勺

              猪   油               1勺          大 葱           10g            生 姜                  10g

              大  蒜                 10g            盐             1勺            白  糖                  2勺

              味  精               1/2勺       芝麻酱         2勺            辣椒油               2勺

              酱  油                 2勺          黄 酒          2勺              香 油                1勺

            碎米芽菜            70g        熟花生米         30g           榨 菜                50g

步骤：1〉五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

            2〉花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。

            3〉熟花生米去皮切碎，榨菜切末。

            4〉大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少                     许凉开水，成为姜蒜水。

             5〉锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

             6〉再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

             7〉放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水                      汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味盛出。

             8〉锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干                    水分后切段用香油拌均匀。

             9〉锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟，碗中先放入适量煮开的高汤或                    者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入                    辣椒油，搅拌均匀定好底味。

           10〉把煮好的面条分别捞入碗中，放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白                    菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。