重庆小面培训告诉你凉面与煮面的一些小技巧

　　凉面同酸辣粉相同，归于重庆名小吃的一种。大多人对重庆的形象除了火锅小面，大约就是酸辣粉和凉面了。每个当地凉面的吃法都不相同，但唯有喜欢吃辣的重庆人将凉面做成了虽然在炽热的夏天也依旧非常遭到欢迎的红油凉面。

　　重庆红油凉面的共同之处在于辣而不燥，油而不腻。就算是在炎炎夏日食用，也自有一股清香味。煮打哥重庆小面在传统的凉面打料上略微做了一些改善，改善后的底料浇在凉面上，食用起来口感更加舒适。

　　部分北方人在煮打哥看到凉面的时分不太敢动，用他们的话讲是：看上去好辣。这就是煮打哥的共同之处：红油的色彩看上去非常亮丽，但吃起来却不会太辣。这是煮打哥为了北方或许一些不习惯吃辣的人而专门调试的，这样既确保了其色泽，又不会不吃辣的人感到排挤。

　　凉面和重庆小面相同，重庆小面在煮面技巧上是适当考究的。面条色彩的改变也代表着其硬度的改变，而面条色彩的改变也是大多人判别其软硬度的依据。和重庆小面比较起来，凉面的面条应该略微硬一点，如此才不会在上油今后变软变坨。

　　在重庆小面煮面的过程中，要随时搅动面条以避免其凝结。依据顾客的要求或起软或起硬一点，而色彩，是判别它们软硬度的规范之一。面条煮好今后放入碗里，这个时分也是有考究的。怎样摆放才让面条看上去疏松而美观、蔬菜和面条的比例与方位又怎么，等等。

　　煮面技巧和凉面的制作方法，在煮打哥重庆小面的学习中是比较重要的一课。面条是重庆小面之本，不论汤料的口感怎么惊人，若是面条没有煮好，一切的尽力都是白搭。