25年老师傅教你，选择重庆小面技术培训班的要点

重庆有十几万家面馆，但真正做出招牌的不足5%。有好些师出我的门下。

住宅小区楼下就有4家面馆，3家饭馆。半年时间，一家面馆就换了3个老板。我是一个干了25年重庆小面培训的老师傅，看了打心眼里着急。同行的艰难辛苦，看在眼里，痛在我身，感同身受，仿佛多年前发生在自己身上的事，今日历史重演。其根本问题是味道技术不到家，又不会控制成本。

今天为面馆同行提几个实在建议:

一、味道

一碗面条，分为各种调料、面和水。调料主管味道；面和水，会开火的都能做到。各种调料包括调味品和香辛料。油、盐、糖、酱、醋、鱼露、耗油、鸡精、味精等调味品，在任何调料批发市场都能买到，市场上现成的，可以拿来直接用。常见的八角、茴香、肉桂、香叶、十里香等香料，普通家庭主妇用时，也只是单凭个人喜好，喜欢肉桂味道的，肉桂多放一点，不喜欢香叶的，少放一些，完全没考虑到五味之间的相互作用，例如甜味具有调和诸味的作用，辣具有辛香发散的作用，使香气更加浓郁飘散，酸具有固涩收敛，这与辣有一定反作用等等。

而舌头的感受器众多，感觉灵敏，有一千片舌头就有一千种合适的味道，餐饮从业者就是要找到这一千种味道的共同之处——大众口味。这种味道去哪儿找，直接找有实体店经验的师傅就行。

二、技术

技术是知识技能和操作技巧，简单的说，就是熟能生巧的巧。有知识有操作，理论加实践，才能学有所成，马到成功！

学技术时，一定要自己动手操作，把工序单独完整的走一遍，并且还要不断练习，加深印象，熟练操作。遇到定时开班学习，师傅演示给一群学员看的情况，就赶紧走人，另找出路。要找就找高水平的师傅，关键是不是手把手教，点对点指导。

三、成本

控制成本很重要，合理节约的成本，就是利润，但要以同样品质的面为前提，否则，只是得不偿失。降低成本体现在买更低价格的食材调料，经过处理，达到高品质，卖相同的定价。

你学习的对象一定得是和食材调料的采购加工制作经常打交道的人，满足这一条件的人必须是拥有多年实体店经验的师傅。规模机构分工明确，专长本身是一种限制，缺乏综合经验将直接导致决定选择的片面。例如，对猪肉的使用，具有综合素质的师傅，会辨识猪各部位的肉，清楚其恰当的用途，其不同部位的肉肥瘦比例、肉质口感均不同，所有这些区别对应不同的市价。开店的会考虑买什么部位用在什么菜上，新鲜还是冷藏的，买多少斤，腌制后又没用完的怎么保存等等，而厨师学校师傅在意的是，用好的材料做满意的味道，市价无所谓，没用完的直接丢进垃圾桶……

尽管有一家面馆的老板老换人，但旁边一家面馆的生意一直很好，一次闲聊中，听老板提及一家叫重庆麻辣风餐饮的培训机构，是他开店前去培训小面的地方，味道技术都很不错，师傅有实体店丰富的从业经验，成本控制做得很到位，你想从事餐饮的话，可以去那看看。