重庆小面各种调料比例放多少都是有讲究的

      麻辣风重庆小面培训为你简述重庆小面培训主要调料：

      黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是纯正。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。

      味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。重庆小面培训放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少。

      重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。平常我们家庭所用海椒由于并非专业，一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。步，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。油用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究，是稍微淹没海椒面就行。

      花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来。

      熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。重庆小面培训不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。

      葱花，用小葱。装盘后提香。