素卤刀削面的做法及刀削面成功的秘籍分析

    小面、米线、刀削面是重庆人都非常喜欢的主食，今天重庆小面培训就来谈谈素卤刀削面的做法：

    素卤刀削面食材：

    材料：面粉300克、鸡蛋1个、蒜薹4根、西红柿1个、黄豆芽50克、豌豆40克、油豆泡6块。

    调料：葱姜蒜适量、盐适量、糖少许、陈醋适量、鸡精少许、胡椒粉适量、香油适量。

    刀削面做法1·面粉加少许盐用冷水加入慢慢搅拌。

    2·和成一个硬面团，加盖静置20分钟。

    3·然后每10分钟揉一次，直到面团光滑。

    4·面团整理成椭圆形用削面刀削面。

    5·全部削好备用。

    素卤做法1·所有的蔬菜准备好。

    2·各种食材全切切小丁。

    3·炒锅倒一爆香葱姜蒜。

    4·倒入西红柿翻炒片刻。

    5·再加入其他蔬菜继续翻炒。

    6·加适量的水，盐，糖。

    7·在加胡椒粉煮上7-8分钟。

    8·加适量的陈醋煮开，淋入蛋液。

    9·加入少许鸡精，淋入适量的香油。

    10煮开后关火。

    11·锅中水烧开把刀削面煮熟。

    12·捞入碗中浇上素卤即可。

    重庆小面培训小贴士：

    刀削面成功主要在于和面的软硬程度，按照网上给的面水比例5:2，我的面团有些太硬，就又加了少许水，感觉还是和自家面粉吸水量有关，这个还是自己调整比较好。

    刀削面培训课程详情：

    1：面团|会给学员讲解如何调整比例揉出适合削面的面团。

    2：削面技巧|给学员讲解如何拿刀，如何下刀，如何出刀，用刀的力度等直到学员能完美的削出完美的面片。

    3：臊子|按照金马刀削面的种类配合不同的臊子做法，教给学员全的刀削面臊子的制作，以及和面的配合比例。

    4：学员实践|系统的讲解前三步之后，让学员亲自操刀，师傅在旁指导，直到学员融会贯通为止。