小面中的杂酱和肥肠的具体做法不得不学

    对于重庆人来说，小面其实就是当地人对于面食的统称罢了，所以重庆小面的分类也是极其多的。仅从汤汁上来说，就分为有汤和无汤，无汤的重庆小面一概称之为干馏面，比较出众的比如干馏碗杂面，这里面的豌豆、杂酱与面条混合之后，那种口感极佳!而在有汤的重庆小面之中，你会发现重庆小面又拥有众多名称，有肥肠面、有红烧排骨面，有牛肉面，还有酸菜肉丝面等等，可以说这些面食都是重庆小面。下面重庆小面培训就来介绍一下杂酱面和牛肉面的做法：

    重庆小面培训讲述正宗重庆小面做法配方：杂酱炒制的主料是肉馅10斤。配料是味精、花椒粉、淀粉半碗水、生姜水2块半碗水、京酱2勺。

    具体制作方法是：在锅中放入2-3两菜油锅热后倒入肉馅然后不停的翻炒，待肉变色后倒入生姜水，再放入味精、花椒粉，翻炒至7成熟放入面酱2勺，然后继续翻炒至10成熟加淀粉出锅即可。

    肥肠面的制作方法：重庆小面做法配方之肥肠面，配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样。

    其不同点是：

    1、不放牛油且所有用油都是二级菜籽油。

    2、加配料的时候要多加入2把大蒜。

    肥肠面的制作过程中要注意的是：

    1、放入大锅加水时要注意肥肠颜色是否变红，看汤汁是否变红、变亮。

    2、在炒红油时要让白糖彻底融化，冒大烟然后关火，加水待黑渣完全溶解方可起锅。