从选材到制作流程详解小面培训的主要内容

    为保障小面的营养风味和口感，我们始终坚持严格地按照川渝风味秘法进行，能够让小面的营养滋味更好。那么到底怎么选择重庆小面的食材呢?

    1、面条：小麦粉制作的新鲜碱水面

    2、油辣子：当地肉多饱满的干红辣椒制作，以及其他辣椒以精确比例混合

    3、复制酱油：我们熬制的复制酱油

    4、其它用料：醋、香油、花椒、胡椒、鸡精、味精等等。

    为能够让重庆小面的滋味好，都应该要坚持传统正宗秘法进行，可以适当地进行小面的调味，让其能够符合食客们的美食体验需求。根据小面的制作看，主要可以包括以下：

    1、 煮面技巧

    重庆小面选择的是新鲜碱水面，劲道口感好。一般现在煮面都是采用了猪骨汤进行，浓度高口感好，能够增加小面本身的滋味，入味好，煮面的话时间不用很长，通常夹起来看没有白点就可以了。当然根据小面本身的分类不同，细面、宽面、韭菜叶等煮面时间和要求会有一定不同。

    2、 调味技巧

    重庆小面，调味是非常重要。重庆小面的调味包括了油泼辣子海椒、黄豆酱油、花椒面、醋、香油等，在调味上要能够做到均匀，以保障小面自身的风味。特别是在油泼辣子海椒的制作上，对口感要求高，要做到用料精准，调味得当，让食客们能够有好的美味小面享受。