重庆人热衷的小面并非山珍海味只是普通的面条

    外地人不知，还以为这小面，定是价值不菲的山珍海味，其实。它就是重庆人每天要吃的几元一碗的家常小面——普通小吃而已。

    这碗小面，虽然仅卖几元，但内里却大有乾坤。单说那调料就使人眼花缭乱。常备的有葱花、蒜泥、香菜、味精、酱油、猪油，芝麻油，辣椒油、花椒面、榨菜粒、芽菜粒、油酥黄豆、干炒花生粒、炒香了的芝麻(有时候还有芝麻酱)、再加上几片生鲜的烫熟了的生菜叶，就这么热呼呼辣兮兮香喷喷地端到你面前。钱呐，不多：五、六块。人人吃得起，重庆的土话说：巴实!

    重庆当地卖小面的人以妇女为多，这行当，小生意，不需多大的体力，加之天天在家侍候老少爷们，如何配料才好吃。干这行，可说是专业对口，恰到好处。一口大锅熬一大锅汤水，一个门板，摊上几十味调料，细眉细眼的妇人，勤脚快手的操持，就这么简简单单红红火火地开了张!在生意好的时候，那配调料的手就象鸡啄米似的，点得飞快，算是重庆一绝!

    若你是特能吃辣的人，别忘了向老板呼一声： “老板儿，吃得辣哟!” 配料的人自然会重重地放上一大勺油辣椒。 不想吃得太辣的人，就说： “少放点海椒!” 配料的人就将辣椒酌减。 也有不吃辣的，喊一声： “清汤!” 那就一点辣椒也没有。

    明眼人一看就知道，吃小面并不是为面而来，而是冲着那味道来的!因之，重庆女孩往往就会细声细气冲着老板喊：“来碗小面，一两!” 这就是专门的品味一族!

    老板不会因她只要一两面而嫌麻烦，也一样的象鸡啄米似的配齐调料，一点也不马虎地端上来。细细一看，那碗里的调料比面还多。

    卖小面的食店很多，但味道好的面档却很少。这些有名的面档就只卖中午一餐，从上午十点到下午两点，要品味就得赶早，过了这时刻就没这味啦。这些食档一开张，立马就门庭若市，热闹非凡。

    所以想要你的小面店门庭若市，你一定要选择一家味道好的培训机构学习煮面的技巧，这个是前提。