真正用心做，才是小面制胜的关键

    其实重庆的小面没有秘密不宣传的绝技，一锅热水，水面和新鲜蔬菜，就足以得到人们的狂热，不是很多人有点难懂吗？

    面条本来是普通不过的果腹之食，不管天南地北，要想把面条做成美食，那必然都是需要下足了工夫的。不管是面还是臊子，两者都讲究的不得了，调料五花八门，臊子林林总总。只有重庆小面，用几乎草根的做法就直达美食境界。就像电影一样，面也是需要仔细欣赏的，有着诸多配料的炸酱面就像《英雄》《黄金甲》那样的鸿篇巨制，一见之下就能感觉到磅礴大气;而简约的重庆小面就像《疯狂的石头》，虽然属于小成本制作，但丝毫不影响其观赏性和受到广泛好评，小材料做出大文章，重庆小面就是这样，于是渐渐成了重庆饮食的一块招牌。

    面条的制作是要用心的，真正用心做，才是小面制胜的关键。其加工过程称不上复杂，但制作中的细心却是缺不得的，作为川菜大家庭中的一员，辣椒的制作自然是要放在首位了。重庆小面用的是红油辣椒，这种辣椒需要油炸烹制，首先要将油倒入锅中烧开，但并非直接用，而是要先冷却至七成热，然后将其倒入一个准备好的钵中，往里加入一定量的海椒面。当然料子的加入对于灵活多变的重庆小面来说也并不是单一的，根据经营者的理解，有放入花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，也有加白芝麻增香的等，各有特色。在这一步之后，就可以制味碗了，也就是俗称的臊子，不过是事先放在碗里的而非直接浇在面条上，这直接决定着面的口味，将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，如果顾客有要求，再往里面加入一点排骨汤也是极好的。

    诸项调味料已经准备好了，剩下的就是煮面了，与其他很多面食一样，将面条下入煮沸的水中，但是面一定要是新鲜的水面，面里边只需一点碱就可以，待一次水开后打去沫子，放入蔬菜;待再开后，将蔬菜挑起放入味碗边;面好后用篾兜将面挑人味碗，一碗香喷喷热腾腾的重庆小面就诞生了。