酸辣粉是一个和小面地位并排的存在

    酸辣粉可以说是重庆小面店的标配，甚至说它是和重庆小面地位并排的存在也不为过。今天我们的大厨就教你重庆酸辣粉的做法！

    重庆酸辣粉的做法【选材】

    主料：红薯粉、黄豆辅料：花椒面、芽菜、花椒粉、鸡精、味精、蒜姜、醋、葱花、芹菜、香菜

    核心调料：酸辣粉泡椒酱；酸辣粉专用红油、清油；酸辣粉专用复制酱油、高汤

    重庆酸辣粉的做法【制作要点】：

    1 、红薯粉加工；小技巧使红薯粉爽滑，细腻，口感好

    2、黄豆加工黄豆提前一天冷水泡好，加工时热锅冷油，做成油酥黄豆

    3、重庆酸辣粉的做法调料制作及打底料：红油1.5勺，清油1/3勺，复制酱油1/2勺，花椒面少许、芽菜一勺、胡椒粉1/2勺、红醋一勺、高汤适量、鸡精味精少许。

    重庆酸辣粉的做法【成品特点】

    酸辣或酸辣麻、粉制嫩滑爽口。