煮面要求面条不能泡胀，既要煮熟又要有面条的韧性

    简单的一碗麻辣素小面体现出煮面之人的技巧与功力，今天给大家讲解正宗重庆麻辣素小面的做法！

    一、正宗重庆麻辣素小面的做法：选材

     主料：小面、青菜叶少些

     辅料：大葱、老姜、鸡精、味精、盐

     核心：秘制红油、秘制清油、香辛料、油辣子、专用高汤。

    二、正宗重庆麻辣素小面的做法制作要点：

    1 、核心调料制作：

    红油制作，一次调味、制油、调制红油；香辛料配方及比例详见重庆小面培训课堂。

    2、煮面标准：

    煮面要求面条不能泡胀，既要煮熟又要有面条的韧性。

    3、打料：

    清汤打料：混合油1勺、芝麻酱适量、盐1/3、蒜姜水1勺、芽菜1勺、盐鸡精味精适量，高汤适量及其他核心调料。

    红汤打料：红油1勺或1.5勺、清油1/3勺、芽菜1勺、胡椒面适量、芝麻酱1/2勺、蒜姜水1勺、盐鸡精味精适量，及其他核心调料。

    三、正宗重庆麻辣素小面的成品特点：麻辣鲜香，面条劲道口感好。