做小面，面条加工方法比调味方法简单多了

    越来越多的街头美食——重庆小面。可以想见，吃重庆小面是一件很开心很享受的事情。他们每天都想做一碗酸辣面？但是哪里可以学到正宗重庆面的做法呢？说实话，如果你去面馆，让老板教你怎么做，那肯定是不可能的，因为如果是教你，你会失去一个客户或者获得一个竞争对手，你不会教别人。

    做小面，面条加工方法比调味方法简单多了。取中筋面粉5公斤，加入食盐20克，食用碱30克，混合均匀，注入清水2-2.2公斤，使面团成为均匀的碱水面团。用面条机压面团，用面条机做面条。将面条放入沸水中，用武火煮沸，滚动两次，然后取出，控制水分，均匀地铺在案板上，首先用电风扇冷却面条，然后用刷子在面条上刷一薄层菜籽油，混合均匀，分成几份。客人点面条时，将一份面条放入沸水中煮沸，舀入碗中，加入调味料调味。

    下面，我们主要谈谈重庆面条的调味技术。

    调味技术1自调酱油。

    像做酸辣粉一样，我们用自调酱油做小面。这种酱油是用各种调料熬制而成的，所以风味浓郁，比普通瓶装酱油好。

    混凝土浇筑方法：取普通酱油3公斤，清汤500克，葱250克，大火煮，小火煮10分钟，滤渣。

    温馨提示：根据地域不同，也可以在尝试的时候加点香料。调料配比很简单：八角， 山，肉桂、豆蔻、豆蔻各5g，香叶、茴香各2g，纱布包裹，沸水煮透，取出晾干，与酱油同锅煮。煮好后取出调料包。

    调味技术2调味比例。

    随着调料的选择，需要掌握它们的搭配比例。因为每个地区的食客口味不一样，每个面条的量也不一样，这里有一套参考比例：1:2调味技术3浇头。

    除了辣面，杂酱面、豌豆杂面、牛肉面、猪肠的浇头都需要提前做好。这里给你分享浇头的准备方法。

    将50克色拉油放入锅中，翻炒至50%热，加入30克姜末和蒜末，翻炒，加入5公斤五花肉丁(肥三瘦七)，煮30克黄酒，中火翻炒至出油，加入50克甜面酱、75克重庆豆瓣酱和10克酱油。

    调味技术4调味源。

    做小面需要搭配的调料很多，有胡椒粉、麻辣榨菜、醋等。虽然都是常见的调味料，但是对其产地和初加工都有一定的要求方法。下面是调料产地和加工清单方法。