不管做什么面条，用高汤调味的面条都是新鲜醇厚的

　　"对于很多美食家来说，他们真的很想知道重庆小面是怎么做的。重庆小面有很多调味料，其中高汤就是其中之一。那么重庆小面汤的配方是什么呢？

　　1.重庆小面汤的制作方法，小面汤怎么做才好吃

　　2.选择新鲜的筒骨，买回来的筒骨用砍刀背部敲中间而不敲断。

　　3.准备开水，为筒骨烫水，一般烫2-3分钟。

　　4.烫好的筒骨要清洗干净，洗去烫好的血泡和脏东西。

　　5.将10斤水放入锅筒中，加入姜.大火烧开白酒和筒骨，撇去水中的油沫。用小火煮1.5个小时，直到肉变软，但在这个过程中要保持水面滚动。

　　此处以500g以红油炼制方法为例。

　　㈠原料

　　1.油：4000熟菜油g，牛油60g，猪油40g

　　2.香料：茴香5g.香叶2g.八角10g.孜然2g.草果2g.桂皮5g.丁香1g.山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用）

　　3.朝天椒50g，花椒25g

　　4.郫县豆瓣酱50g

　　5.大葱30g

　　6.姜片8g

　　7.蒜粒8g

　　㈡做法

　　1.将锅烧热，倒入黄油，融化后放入猪油和熟菜油。

　　2.将葱放入锅烧至微冒烟.姜.蒜。

　　3.待葱.姜(切片).蒜炒成焦黄色捞出。

　　4.大火倒入汽巴辣椒，炒干水分。

　　5.大火倒入豆瓣酱炒干水分。

　　6.小火倒入香料，炒出香味。

　　7.小火倒入花椒，炒出香味，关火。

　　8.冷却后，除渣滤出为红油。

　　㈢备注

　　1.汽巴辣椒做法：将辣椒放入锅中，倒水至淹没辣椒，开火约10分钟后关火，将辣椒静置1小时，取出沥干破碎。

　　2.炒好后较好盖上盖子等待冷却，这样红油味道更好。

　　3.炒干水分(以无水蒸气为准)，致油红亮，香气扑鼻。重庆小面历史悠久，历史悠久。一次出现在南宋，当时重庆合川渔城正在进行一场激烈的蒙蜀之战，由于阴寒多雨，环节十分恶劣。军中伙夫用辣椒面条.葱.酱.醋等调味料，帮助士兵驱寒。由此演变而来的重庆小面越来越丰富，成为重庆街头巷尾的小吃。

　　有人说重庆小面光靠调料调味，有没有汤头并不重要，这完全是胡说八道。不管做什么面条，用高汤调味的面条都是新鲜醇厚的，那种味道只能说不出来，只有调味料做不到这一点。