重庆妹空运面条到广州卖凉面

重庆妹空运面条到广州卖凉面

重庆晨报记者 曹嘉智 报道

广州番禺洛溪新城，有一栋紧挨珠江边上、用旧仓库改造而成的普通两层小楼，厚重的老木门总是虚掩着，推开门，才发现里面别有洞天。这是一家名叫“米库·欢喜”的私房菜馆，二楼上有一个宽敞的露台，三面可望江。

杨利说：“人活着总要有梦想，这里就是我存放梦想的一个地方。”她是这间私房菜馆的老板，也兼设计师，长发、爱笑、说话轻快而柔软。坐在露台上，吹着江风闭上眼，是杨利最惬意的一件事。她觉得，这样仿佛就回到了家乡，一睁眼就能望到远处的朝天门码头，望到长江边熙熙攘攘经过的货轮，听见那一声声汽笛……

金融白领辞职开餐馆

大学她学的是经济，毕业后就到了广州，迄今已有22年。在开私房菜馆之前，杨利曾是建设银行广州分行的金融白领，后来又跳槽到某资产管理公司当上项目经理。

2006年，杨利做了一个让家人跌破眼镜的决定：辞职下海开餐馆。同为金融业才俊的老公严俊大为不解：“金融这么高大上的工作你不干，干吗要去做伺候人的服务业呢？”

不过，在杨利看来，如果一直干金融，人生一眼就能望到终点，“我是个喜欢折腾的人，爱设计，爱做菜，干吗不闯闯呢？”

朋友众筹帮她创业

在杨利的朋友们眼里，开餐馆是一条创新路。杨利说：“我喜欢在家请朋友吃饭，有一次从西班牙旅游回来，我就琢磨着做了次西班牙海鲜饭，结果朋友大为惊艳，说比原版的还好吃，后来每次吃饭都要点这道。”正是朋友的鼓励，让她有了开店的想法。

不顾家人的反对，2006年，杨利出资10万元，加上10多个朋友各自“凑份子”出的20万元，在广州海珠区某小区里开了一家小小的私房菜馆，“拿现在流行的话说，叫做‘众筹’。”

这家名叫“渔·米库”的私房菜馆主做重庆土家菜，装修是伦敦时下流行的银灰色主调阁楼式装修，配以中式的雕花木门、明式的传统家具以及丝质的刺绣靠垫，透出幽幽雅意。半年后，菜馆就实现收支平衡；一年半以后就收回了全部的启动资金，开始实现每月平均20%的净利润。

杨利骨子里的“江水情结”一直蠢蠢欲动，几年后房租合同到期，她就搬到了珠江边，投资400万用旧仓库改造出“米库·欢喜”。

重庆凉面最受追捧

大众点评广州版里，“米库”的价位并不低，人均消费150元，点得最多的是重庆招牌凉面，70%的食客来都会点这道菜。杨利说，自己店里都是用的最新鲜的原材料，采购成本比普通食材要高一倍，还有不少都是托妹妹从重庆空运寄来的，比如拌凉面用的面条。因为广州本地面条碱味太重，做不出重庆凉面的口感。

“面条每个月从重庆就要运回两三千斤，腊排骨、青花椒、辣椒的用量也相当大。”“米库”的大厨是杨利的远房舅舅曾中云，他说，自己刚来时，侄女就出了道难题，要求所有菜都少放油，不放味精，同时每月还要有一道创新菜式。“我那时压力山大呀，每天晚上都在和她商量钻研，想一些新菜。”最后是杨利发挥了大量创意，把重庆菜与广州甚至国外的做法进行了混搭，创出了不少创新川菜，像红酒虾、泡椒蒸鲍鱼等，私房菜的生意越来越火。

如今，“米库·欢喜”已无法容纳大批慕名而来的食客，她又在广州开了一家分店，名叫“阅江·米库”，这家店同样也选在了江边。

把私房菜开在珠江边，是我骨子里的江水情结，这里存放着我的梦想，让我一到店里，就仿佛回到了重庆的长江边。

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