中国餐饮已进入成熟期,“让员工满意”方能胜出！

首先，顺应时代趋势的业态

在行业发展期，我们只要店铺开的数量越多我们业绩就能够增长越好。或者我们菜单丰富度或者服务度越来越好，这样越好我们利润越高。但在这个时期我们要集中选择、菜单丰富度越小，这样才可能做出自己的优势。

现在日本已经出现均价280日元的店，即所有菜单都是280日元的店。还有使用超小众素材的店，或者以前大家坐着吃饭的这种餐馆改成了站着吃饭的餐馆，也有针对伊斯兰教的顾客提供清真餐厅，还有和宠物一起生活的餐厅...。

大家去日本旅游，这些变化大家可能有所耳闻目睹。所以餐厅只要集中在一到两种的商品，然后再一个地区密集开十到二十佳店，单品店就这样风行了。

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如果做这种顺应时代的变化我们有什么好处？比如，这是日本传统的业态烤鸡串，现在在日本开了也没有年轻人员愿意到你店应聘，非常没有人气。于是这样的店把重心调整从吸引客人到吸引员工。

菜单没有变化，把工作环境做了改造。大家可以看到下面的烤鸡BAR是非常时尚的装修，这样年轻人愿意到这里工作，最后顾客也是由于优质员工喜欢了这种新的业态，获得非常好的体验。这种业态在日本获得巨大的成功，其实是一点点变化可以带来很大的冲击。

另外还有就是我们要建专营店、特色店，要把自己特色店做成当地一个区域里最好的店。

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实际上做专业店、特色店比综合店有很多好处：首先员工的技能和熟练度上升，员工温度增加，而且排班改善，分工、体系化容易做。对大家来说非常重要，想追求的指标就是生产效率和利润率通过专业店解决。

第二、服务战略的选择和集中

成长期我们提供差不多或者说得过去的服务水平就可以了，但是，未来是不可能生存下去的，未来必须能够让顾客觉得我在这家店能享受最好的服务。

服务战略有三个方向：中央厨房、五星级酒店服务、独特的演绎感。

中央厨房是提高效率做到最高的性价比；五星级酒店服务是给顾客带来很好服务的方式；演绎感则是营造有鲜明特色促进食欲的环境场景。

我们要在这三个方向集中一个点，这样才能吸引更多回头客，让员工稳定下来，也就是回头客首先不需要花很多市场营销费用争取，而且客单价比较高。

第三、会员化、客户固定化

我们可以用积分、或者数据库营销，也可以由专人来进行VIP的服务。另外SNS，社交媒体有很大的发展，可以很好的利用。实际上，在网络营销上，我相信中国已经比日本有更大的发展，更加先进。

员工满意度第一的企业

在顾客满意度之后的就是员工满意度的大山我们怎么爬？三个关键词：工作意义最大化，总回报第一，以及员工稳定最大化。

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首先、工作意义最大化。

员工最大的动机就是为了钱，但在成熟期，员工为什么招不到？我在哪家店打工都可以，这样卖方市场里面，为什么你的店让员工愿意来？或者在餐饮业里面为什么要在我家餐厅打工？也就是员工有更大的选择权了。

我们做员工满意度调查提得最多的一个问题，你觉得公司为你做什么？你觉得这个公司对你更好？或者说你会觉得工作意义更加多？其实并不是所有员工都会回答要给我加工资，还有说工作使用的老机器设备能换个新的，或者把工作当中麻烦的地方自动化。

这个其实对于员工来说，不光是工资，而是在他每天花大部分时间做工作的工作环境是希望公司能够给他改善！其实这样的意见非常的多，甚至要超过要求家工资的意见。

成为人财员工三大条件：喜爱工作，喜欢公司，喜欢同事伙伴。这三种素质的人财储备才会够叫满意度第一。

首先让员工每天做的工作环境要改善，作为老板来讲给他提供喜爱的工作环境很重要的。最终让他从心理感觉到我为什么要干这份工作？为什么要在这个公司工作？要在整个公司里面形成共同的使命感，不能光靠规模，光靠工资是拉动不了员工积极性的。

第二、总回报第一。

在成长期可能工资比较重要，但是成熟期员工追求不是工资了，而是总回报最大化。

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这个总回报怎么定义？报酬可能有的人说报酬就是钱，就是工资，其实不光是这样。当然钱和工资是报酬非常重要一部分，但是仅仅是一部分而已，这里我想说什么？

不能光靠钱，我把这个工作交给他，他就成就感，他可以加薪、升职，可以服务。或者你的工作环境让他非常的舒服，或者说我在这家公司我只要做出业绩我的同伴或者上司认可我，我可以跟我的小伙伴一起合作，这些都属于报酬一部分。

仅仅涨工资更多的薪酬，总归有一个极限的，但是工资以外的地方给员工更多的回报，我相信才是最有可能提升员工满意度。

第三、员工忠诚度第一。

在成熟期，每个旺店，忙的时候，多加一个人都是好的，但是很难招到人了。所以这个时候如何让员工不辞职很重要的。

让员工稳定工作不仅要给他总回报第一，而且让他家人也愿意支持这份工作，甚至作为公司你要照顾他的健康和精神，而且让新招聘的员工能够马上上岗，形成战斗力体系，这会成为我们人才管理上的非常难的地方。

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举几个例子：帮员工洗衣服或者提供好吃的工作餐，如果让员工感觉到我们公司是独一无二，他做事就很有干劲。

总结

中国的餐饮业已经进入成熟期。也就是考虑行业生命周期成熟期，不能光靠开店，光靠招人就能够获得发展的登山期了，已经进入下山期。

下山经营指的是什么？就是未来要让顾客喜欢我这家店，让顾客满意度第一的店。如果我家附近是那家顾客满意的店，虽然规模很大，但你想在那工作吗？如果员工说我喜欢那里工作，能够给我好的环境，这是员工满意度。

刚才说爬三座山，最后一个就是社会山，这是长期的课题，下次有机会再谈。

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