重庆小面有了规范 有人忧虑限制面馆自由发挥

究竟规范化的小面应该是怎样的？仅仅作料的规范化，仍是产品的规范化？昨日，重庆小面规范化高峰论坛举办。来自市内多个知名小面品牌的老板参加了会议。不过，重庆晨报记者在峰会上看到，在规范化的大前提下，老板们却有不同的观念。

　　有参会嘉宾以为，小面吃的就是一个新鲜，因而即便有了规范，仍然要坚持小面现做的那种感觉，因而，重庆小面训练作料的规范化要成为首要方向。但也有专家以为，经过当时的技能，以国家规定内的食物增加剂进行加工，不只可以尽最大可能复原小面正本滋味，还能促进小面的工业化，让小面走向更广大的商场。

　　小面仍是煮出来的好

　　此次高峰论坛是由重庆小吃网以及坐落沙坪坝西永的小面训练基地主办。重庆小面训练参会的不只有来渝学习的学员，还有重庆本地有些名望的小面馆、如盅盅面等品牌的老板，一起也邀请到了本地和川渝等调料厂的负责人。

　　“小面的规范化一向都在提，咱们期望与从业人员一起来参议，推行重庆小面的品牌。”作为小面训练基地的负责人，杨四春表明，自从几部小面的纪录片播出后，学习小面制造的人越来越多，外省占了绝大多数。

　　成都乐客食物公司的技能总监斯波多年来对调料有所研讨，还出书过多底细关书本。在他看来，规范化后，还应坚持小面的特征，“咱们不是要做方便面，咱们要的是经过调料等的批量生产，让小面走入百姓家。”

　　斯波说，小面应少用增加剂，“一些增加剂从化学实质来说是酸，吃起来简单涩口，那样就把小面的牌子砸了。”他的主意也得到了市食物安全促进会秘书长朱勇的认同。

　　小面有了规范可以做大工业

　　山梨酸钾、碳酸钠、碳酸钾……这些化学名词，实际上是国家规范下可以正常增加的食物增加剂。它们与小面有什么关系呢？

　　“都说吃小面就是吃作料，这话不假。”重庆工商大学绿色食物研讨所唐春红博士表明，可以说小面的魂灵是作料，相同，面也很重要，所以，小面有了规范，就可以让工业链做大。

　　她说，小面的作料，特别是油辣子等，是最能差异小面滋味的当地，也是各家小面馆的绝技。而重庆小面的鲜湿面，则让小面的风味不同于其他当地。

　　她说，鲜湿面的保鲜和防腐以及抗氧化，有必要经过一些增加剂来完成，而调味油的抗氧化，相同只有用这样的方法，“经过特殊方法，咱们可以确保小面终究的滋味最大程度地挨近小面馆的滋味。”不过，她也表明，虽然很挨近，但滋味必定有所差别，“这更适合外出路上，或许在办公室无法吃到新鲜小面的人群。”