一边张狂跟风 一边贱价出兑重庆小面到底能走多远? ​

　一部纪录片让国人知晓重庆小面。好像雨后春笋，短短一年多的时刻，让重庆人无比热爱的重庆小面，在长春开端遍地开花。

　　商圈扎堆开店、加盟商敞畅怀抓商机，与其相伴的还有商家贱价出兑。昌盛与隐忧交错。重庆小面张狂背后，业界关于小面的命运表明忧虑，不由坦言，盲目跟风，重庆小面能走多远？

造访踏查遍地开花的重庆小面

昨日11时35分，手机店老板陈艺雅在长春市崇智路一家重庆小面面馆里吃午餐。“这一左一右，光是叫重庆小面的就有4家，吃过3家了，看看这家滋味咋样。”陈艺雅口中的这家重庆小面，是距离其手机店最远的一家，而以其前往的这家店做轴，在缺乏100米的半径中，很轻松地就能找到其他重庆小面，相距十分近。

新文化记者在陈艺雅地点的重庆小面面馆里看到，面馆是开放式的厨房，店里十几张桌子上座率超越70%，4个服务员繁忙地招待着客人。

和其他商家的面品种类和价格相似，每碗价格9元~18元（单个商家价格上浮2~5元），以重庆小面为主打，在此基础上，还包含重庆香辣、肥肠、玉米、豆捞、杂酱小面，相同也是这儿的特征。在尝了一口刚刚由服务员端上来价格9元的重庆小面后，陈艺雅对一旁的新文化记者表明：“滋味一家一个样，都说是正宗的，也不知道哪个味儿最地道。”

无独有偶，在桂林路、红旗街商圈里、乃至各区小区楼下，重庆小面店面相同能够看见。新文化记者经过调查了解得知，上述重庆小面店，建店时刻遍及较短，店内面积相对较小，20平方米左右成了规范装备。

一位不肯泄漏名字的重庆小面店东告诉记者，“从上一年开端，冠以这个‘扁担’系、‘小面’系等品牌独立或加盟面馆从各大商圈呈现，进而向小区底商辐射，长春现已开业和酝酿开业的初步统计百家都不止。”揭露材料显现，现在为止，据不完全统计全国至少有数千家重庆小面面馆。

火爆探因重庆小面为啥蹿红？

何为重庆小面？新文化记者在百度百科上看到这样的解说，重庆小面发源于重庆市，是一种汉族地方特征传统小吃。归于渝菜。小面归于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。因其共同口感，近年来全国闻名。

和一切快速蹿红的美食相同，美食前史、外因推动、名人效应、商业传达，门槛较低，让重庆小面出了名，成了风。对此，在业界有多年面品类快消经历、年初有意加盟重庆小面的张瑶概括了它的商业路径。“在发源地重庆小面十分受欢迎，有名气的就有50多家，《舌尖上的我国2》关于重庆小面的推介，更是掀起了新一轮的热潮，尔后，主持人孟非在《非诚勿扰》节目上推行自家小面馆，也让重庆小面又火了一把，尔后各地生意人看到这轮商机，便开端在它身上淘金。”她说。

此外，较低的门槛也是推动其发力全国商场的重要推手。“开这个店有两种形式，一种是独立开店，一次性购买配方，但潜规则较多，别的一种是加盟开店，就长春本地商场而言，运营者愈加看重加盟形式。”张瑶说，由于单价较低，重庆小面靠的就是快翻台率，这也就是为啥开面馆的都往商圈“扎”的缘故。

职业探秘

加盟费不到2万元

加盟开个重庆小面馆要花多少钱？加盟过程中能得到什么？成功商家的销量如何？

在造访过程中，新文化记者拨通一家在长春小有名气的重庆小面加盟负责人电话。在抛出上述问题后，对方答复了记者的疑问。

“加盟费用1.98万元，加盟后配料由咱们提供，不是一次性转让。”他表明，关于销量而言，只能因人而异，“我的店每天能卖出600碗，每碗价格9元~16元，赢利50%，但这不算租金和用工费用。”他说。

商场隐忧

跟风下的“短寿”

纵观近年前方走红又昙花一现的产品，比如涮串、轰炸鱿鱼相同，因特征同质化、人群定位相似、运营面积和服务趋同且价格差异不大，外界开端忧虑，重庆小面能否经得住“一边火、一边死”的检测。新文化记者注意到，就在商家火热加盟的一起，在分类信息网站上，重庆小面出兑、贱价转让的信息举目皆是，其间不乏商圈中正在运营的商家。

跟风下的重庆小面是否会有“短寿”危险，保命该咋办？在吉林大学经济学院副教授丁肇勇看来，由于叠加要素重庆小面在全国商场泛红，速度之快比较罕见。但推行成功和商场长时间认可、习惯一方商业土壤并没有必定的联络。丁肇勇说，短寿危险不能扫除，如若呈现，“商圈”首当其冲。为啥这么说？他以为，有客流不代表有需求，扎堆开店，一旦竞争白热化、产品同质化，价格不敢动，最终的结果就是出兑倒闭。

“这不是骇人听闻，重庆小面商家未来的出路，有必要找稳定客源、危险可控，比如校园邻近的地址，别的还要挨近本地人口味，只有这样，才干不在商战中被筛选。”他提示投资人，盲目跟风是大忌，选项目勿激动，必定要有调查，有预判。

延伸调查

小面商场亟待规范

在全国铺开推行重庆小面，红得太俄然，问题也一大堆。重庆作为小面的发源地，据守者和商业推行者，在看到这样的情景有何感想？超常规的商业开展是否会让重庆小面的前史和商业价值削弱？

作为当地餐饮职业的掌舵人，饮食职业协会正在做些什么。“几个节点让重庆小面扬名全国，闻名度有了，商机也呈现了，都说自己的最正宗。”重庆市饮食职业协会秘书长张正雄在承受新文化记者采访时表明，重庆小面到现在为止就是一种传统美食，没有任何机构和部分评选过谁最正宗，更多的是商家个人炒作。

在谈到未来小面价值是否会因供应过多有所削弱时，他以为，和重庆火锅复制全国相同，东西是好的，但种类、价格、质量，会最终左右商家成功与否，能够预见，必定是“三分法”，三分之一死掉、三分之一坚持、三分之一挣钱。

在谈及未来重庆小面开展，张正雄表明：“现在协会正在组织起草‘小面规范’，就是想让重庆小面向更好的方向开展。”他说，此次规范的建立首要涉及环境等方面，小面制造流程也将成为规范之一，调料、水温等这些都将成为规范环节之一。但这只是一个参考规范，并不对单个小面店肆作强制规则。据其泄漏，现在小面规范草案，现已提交重庆市质监局等候批阅。