重庆小面培训浅谈自己是怎样制造小面调料的

　　怎样制造小面调料？想吃正宗的重庆小面怎样办呢？这个时分一份正宗的重庆小面调料就体现出它的价值了。炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，到达色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油份额为1：2.5～3.0。

　　重庆小面调料用哪个牌子好？

　　1、调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的份额均为1：3～3.5。

　　2、调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀；蒜泥与冷重庆小面训练开水的份额均为1：3～3.5。

　　3、预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状。

　　4、预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗洁净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用。

　　5、预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状。

　　6、预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟。

　　7、预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状；芝麻酱与芝麻油的份额为1：1.2～1.4。

　　8、预制花椒粉：将枯燥去籽花椒，粉碎成粉。